Шоколадова ганаш Глазура

Ganache – гладка смес от шоколад и сметана – е една от най-богатите и най-сладки от всички шоколадови замразявания. Тази рецепта е от “Матха Стюарт на Cupcakes.”

Прави 4 чаши

добив

Съставки

1 литър доброкачествен горчив шоколад, ситно нарязан
2 1/3 чаши тежък крем
1/4 чаша царевичен сироп

инструкции

1.

Поставете шоколада в голяма топлоустойчива купа. Доставете крем и сироп от царевица само за да загреете на средно висока температура; изсипете смес върху шоколад. Нека остане без разбъркване, докато шоколадът започне да се стопи.
2.

Започвайки близо до центъра и работейки навън, разбърквайте разтопения шоколад в сметана, докато сместа се комбинира и гладка (не прекалявайте).
3.

Размразявайте, разбърквайте на всеки 5 минути, докато глазурата едва започне да държи формата си и е леко по-светла. Използвайте незабавно (ganache ще продължи да се сгъстява, след като спрете разбъркване).

Бележките на готвача

Постигането на перфектната последователност може да бъде трудно; ако загниването стане твърде твърдо, за да се разпространи, отново се загрява в купа над тиган с навлажняваща вода, докато започне да се стопи около ръбовете, след което се отстранява от топлината и се разбърква до гладка.

One Comment

Braiden
26.04.2023 @ 22:08

Ganache es una mezcla suave de chocolate y crema, es uno de los helados de chocolate más ricos y dulces. Esta receta es de “Martha Stewart en Cupcakes”. Hace 4 tazas.

Ingredientes:
1 litro de chocolate amargo de buena calidad, finamente picado
2 1/3 tazas de crema pesada
1/4 taza de jarabe de maíz

Instrucciones:
1. Coloque el chocolate en un recipiente grande resistente al calor. Caliente la crema y el jarabe de maíz solo hasta que estén tibios a fuego medio-alto; vierta la mezcla sobre el chocolate. Deje reposar sin mezclar hasta que el chocolate comience a derretirse.
2. Comenzando cerca del centro y trabajando hacia afuera, mezcle el chocolate derretido en la crema hasta que la mezcla esté combinada y suave (no exagere).
3. Enfríe, mezcle cada 5 minutos hasta que el glaseado apenas comience a mantener su forma y sea un poco más claro. Úselo de inmediato (el ganache seguirá espesándose después de dejar de mezclar).

Notas del cocinero:
Lograr la secuencia perfecta puede ser difícil; si la solidificación se vuelve demasiado dura para extender, vuelva a calentar en un recipiente sobre una sartén con agua humedecida hasta que comience a derretirse alrededor de los bordes, luego retire del calor y mezcle hasta que quede suave.