Шоколадова дакquoise за торта Dachquoise на Мока

1.

Загрейте фурната до 250 градуса. Линии 2 за печене с пергаментна хартия. С помощта на маркер проследявайте 10-инчови кръгове на всеки лист пергамент; завъртете хартията с маркирана страна надолу. В голяма купа пресейте заедно захар и какао на сладкарски изделия; заделени.

2.

В купата на електрически миксер, снабден с шприцоващо приспособление, удряйте белтъците на бял до средно-висока скорост до пенести. Добавете крема от зъбен камък и разбъркайте докато се получат меки върхове. С миксера работи, постепенно добавете гранулирана захар, размахвайки се до формирането на твърди лъскави пикове, 4 до 5 минути. Пресейте в захарната и какаовата смес на сладкарята в три допълнения, сгъвайки се след всяко добавяне, докато се включат най-вече.

3.

Прехвърлете меренурата в голяма торба за сладкиши, снабдена с 1/2 инчов плавен връх. Започвайки само в рамките на отбелязаните кръгове, тръбата се мерене, работеща навътре в спирален шаблон. Печете 2 часа. Изключете фурната, за да изсушите меранките, докато фурната не се охлади напълно, поне 4 часа, а през нощта.