Ревен Малина Павлова

1.

Загрейте фурната до 200 градуса. Обърнете 9-инчова метална купа върху работна повърхност. Изрежете 18-инчов квадратни листа алуминиево фолио и поставете върху купа с лъскава страна. Използвайки пластмасовата дръжка на растителна машина или гумената шпатула, изгладете фолиото срещу купата, като елиминирате гънките; поставете купата настрана. Напълнете средна тенджера 1/4 пълна с вода. Поставете тенджерата на средна топлина и донесете вода до кънки.

2.

Комбинирайте белтъчини, 1/2 чаша захар и крем от зъбен камък в купата на електрически миксер. Като държите купата над накисващата се вода, разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори и белите са топли на допир, от 3 до 4 минути.

3.

Прехвърлете купата на миксера. Започнете биенето при ниска скорост; постепенно увеличавайте скоростта до високи до формиране на твърди, лъскави пикове, около 10 минути. Добавете екстракт от ванилия; смесете докато сме смесени.

4.

Сложете меренето върху фолиото върху обърнатата купа. Използвайки офсетна шпатула или голяма лъжица, внимателно разстилайте мерантата, за да направите черупки с дебелина 1/2 до 1 инч и дълбочина 2 инча. Без да прелиствате ръба на купата, направете декоративни вихри около ръба. Покрийте какво ще бъде основата на черупката равномерно, така че да е плоска; избягвайте тънки петна.

5.

Поставете купа, все още обърната, върху лист за печене. Трансфер до фурната и печене 25 минути. Гледайте внимателно; ако черупката започне да се кафява, отворете вратата на фурната и понижете температурата до 175 градуса. Печете още 2 часа на 175 градуса. Изключете топлината и оставете купата във фурната 12 часа или през нощта, за да изсъхне напълно.

6.

В голяма купа подгответе ледена баня. Комбинирайте 1 чаша вода, останалите 3/4 чаша захар, и kirsch, ако използвате, в малка тенджера; доведе до кипене. Добавете парчета ревен. Намаляване на топлината до средно ниско; къпете докато ревратът е нежен, около 6 минути. Извадете от топлина. Прехвърлете ревен към празна купа, поставена над ледена баня; нека се охлади напълно. Охладете до готовност за употреба.

7.

За да съберете десерта, поставете купата на електрически миксер и приставката за раздробяване във фризера, за да се охлади и да се приготви ледена баня. Изцедете ревмана през филтър, поставен върху купа, като резервирате сиропа и ревен. Прехвърлете сиропа в малка тенджера. Поставете тенджера на средна температура; намалете наполовина или докато сироп покрие гърба на дървена лъжица, 5 до 7 минути. Прехвърлете сиропа в купа, поставена над ледената баня; нека се охлади напълно.

8.

Изсипете тежък крем в охладената смесителна купа. Разделете ванилов боб на дължина. Изстържете семена и добавете към сметана. Изхвърлете подложката. Бъркайте с висока скорост, докато се стигнат твърдите върхове.

9.

Разгънете ръбовете от алуминиево фолио от купа и плъзнете купата от черупката. Обърнете черупката отдясно нагоре. Внимателно издърпайте фолиото далеч от меренуе, започвайки от ръба и работейки към дъното, докато черупката не е свободна.

10.

Поставете черупката на поставка за торта или чиния. Лъжица сметана в черупката. Ако корпусът се счупи, натиснете го обратно. Лъжицата ревен се къпе върху сметана и гарнира с малини. Сервирайте останалия ревен сироп отстрани. Прах със сладкарски захар. С помощта на пай сървър или лъжица, служете незабавно.