Речен пай

1.

Загрейте фурната до 375 градуса. На чистата работна повърхност, леко накиснато с брашно, изсипете пастета бисери до 11-инчов кръг (с дебелина около 1/8 инча). Трансфер до 9-инчова пай платка и подстригване на ръбовете на тестото с кухненски ножици на 1/2 инчов надвес. Сгънете ръбовете надолу и ги натиснете, за да ги уплътните с помощта на зъбите на вилицата. Замръзнете до твърда, около 20 минути.

2.

Линия кора с пергамент, оставяйки надвес от всички страни. Напълнете напълно с тегло на пай, сушени бобове или ориз. Печете, докато дъното е сухо, от 20 до 25 минути. Премахнете тежестите и пергамента. Продължете да печете, докато дъното на кората е златисто, още 7 до 9 минути. Нека се охлади.

3.

В купа, смесете ревен с 1/4 чаша захар. Нека останат 10 минути. В друга купа смесете брашното заедно, оставете 1 1/4 чаша захар, яйца, масло и тежък крем, докато гладкото и комбинираното. Изсипете пълнежа в кора. Скатер реварва равномерно над върха, леко натискане на крема. Печете до пухкави и златисти на места и леко колебливи в центъра, 50 минути до 1 час (подскачане с фолио, ако се оцветява прекалено бързо). Трансфер до тел; оставете го за 1 час. Охладете до готовност за сервиране, около 1 час и до 1 ден.