Позлатен Сачъртер

1.

Торта: Загрейте фурната до 300 градуса. Маслено две 8-инчови тигани. Дънни дъна с пергамент; масло пергамент. Прах с какао на прах и издърпайте излишното количество. Разтопете шоколад в купа, поставена върху тиган с мирисваща вода, често се разбърква; заделени.

2.

Използвайки миксер, смесете заедно масло и 2/3 чаша захар със средна скорост, докато сместа стане бледа и пухкава, около 2 минути. Разбийте яйчни жълтъци, след това ванилия и разтопен шоколад, докато не се включат напълно. Намалете скоростта до ниски и победи в брашното. Прехвърлете тестото в голяма купа. Сложете белтъка и солта в чиста купа със смесител, снабден с приставка за миене. Разбъркайте яйчната гъста смес при ниска скорост до пенест. Постепенно удряйте в останалата 1/4 чаена чаша захар и удряйте само докато се натрупат твърди върхове, 2-3 минути. Разбъркайте половината от целувката в шоколадова смес. Внимателно сгънете в останалата целувка с гумена шпатула.

3.

Разделете тестото между тиганите; докоснете здраво върху брояча, за да премахнете въздушните мехурчета. Печете, докато центровете са настроени, около 25 минути. Трансфер на торти в тигани за телта и оставете да се охлади напълно, около 1 час. Извадете кексовете, премахнете пергамента и ги върнете обратно в багажника. Подстригвайте плочките с назъбен нож.

4.

Пълнене: Загрейте сладко в малка тенджера на средна и ниска температура, като се разбърква понякога, докато се разхлаби. Разбърква се в ликьор. Разстилайте топлият конфитюр върху 1 слой торта и го покрийте с останалия слой.

5.

Ganache (натрошено покритие): Поставете шоколада в голяма купа. Доверете крем само до кипене на средно висока температура; изсипете шоколад и разбъркайте докато гладкото. Размразявайте, разбърквайте на всеки 10 минути, докато ганашът е студен и консистенцията на крем, около 30 минути. Разстилайте ганчетата отгоре и отстрани на тортата с малка офсетна шпатула, за да създадете гладък слой. Хлябът се охлажда, докато ганашът стане твърд, около 30 минути.

6.

Ganache (глазура): Поставете тортата върху шкаф, поставен върху листо за печене. Поставете шоколада в голяма купа. Доверете крем само до кипене на средно висока температура; изсипете шоколада и оставете да стоят на 5 минути. Разбъркайте до гладка и консистенция на мед. Бавно се изсипва ganache над горната и долната страна на тортата, равномерно разпределение с офсетна шпатула, ако е необходимо. Нека да стоим, докато гуаше загуби блясъка си, около 1 час. Използвайки малко, фино сито, пресейте прах от блясък над върха на тортата. Изпечена торта може да се направи до 2 дни напред и да се съхранява в хладилник.