Перфектен банан крем пай

1.

Направете кората: Загрейте фурната до 425 градуса. На леко брашна работна повърхност, извадете тестото в 14-инчов кръг (1/4 инчов дебел). Поставете тестото в 9-инчова пай плоча. Подстригване на тестото, за да се разшири над ръбовете с 1 инч, да се сгъне надолу и да се навива. Прокарайте дъното с вилица и замръзвайте до твърда, около 15 минути. Нарежете голям кръг пергаментна хартия (около 11 инча) и поставете в пай черупката, позволявайки излишъкът да се простира над ръбовете. Запълнете с тегло на пай. Замръзвайте до студено, около 10 минути.

2.

Печете кората 15 минути. Намалете температурата на фурната до 375 градуса. Премахнете теглото на пайките и пергамента, и печете до златисто кафяво, около 20 минути повече. Оставете да се охлаждате върху тел.

3.

Направете пълнежа: Комбинирайте гранулирана захар, царевично нишесте и сол в купа. Добавете яйчените жълтъци и разбъркайте докато гладкото. Донесете мляко на ситно в тенджера на средна температура. Добавете 1/2 чаша мляко към жълтеникавата смес в бавен, постоянен поток, който непрекъснато се разбърква. Изсипете сместа в тиган с горещо мляко и гответе, разбърквайте непрекъснато, докато сместа започне да балон и е много дебела, около 6 минути.

4.

Изсипете сместа от мляко през сито с големи отвори в купа. Добавете масло и разбъркайте до разтопяването. Сгънете се в бананите. Изсипете в кора. Поставете пластмасовата обвивка директно върху повърхността на пълнежа, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете за 2 часа.

5.

Направете топинг: Разбийте заедно сметана, захар и ванилия, докато се оформят меки върхове. Разстила се сметана върху пълнеж. Използвайки гумената шпатула или гърба на лъжица, формата се опира в върховете.

6.

Използвайки зеленчука за бръснене, бръснете шоколада под ъгъл от 45 градуса и разпръснете пай. (Ще имате нужда от около 1 унция шоколад за бръснене, но ще бъде по-лесно да се обръснете, ако започнете с по-голямо парче, отколкото ви е необходимо.) Сервирайте.