Пай със сладки картофи

Южният колега на тиквения пай е покрит със захарен облак от мерангум за допълнителна привлекателност.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2012 г.

7 часа и 15 минути

40 мин

Прави един 9-инчов пай

Общо време

Prep

Дози

добив

Съставки

За сладкия картофен пай

2 паунда сладки картофи
1 диск Test-Kitchen Piecrust
Всестранно брашно за повърхност
2 големи яйца, леко пребити
1/2 чаша пълномаслено мляко
1/2 чаша тежък крем
1/3 чаша гранулирана захар
1/4 чаша светло-кафява захар
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

За целувката

3 големи бели яйца
Щипка сол
1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
1/2 чаша гранулирана захар

инструкции

1.

Направете пай с сладки картофи: Загрейте фурната до 425 градуса. Пиче сладки картофи на няколко места с вилица, и се пече до много мек, около 1 час и 15 минути, в зависимост от размера на картофите.
2.

В същото време, извадете тестото в 12-инчов кръг на леко плавна повърхност. Поставете в 9-инчова пай плоча, и острие ръб, оставяйки 1/2-инчов надвес. Охладете до твърда, около 1 час.
3.

Когато сладките картофи са достатъчно хладни, за да се справят, изсипете достатъчно месо, за да измерите 2 чаши (резервирайте останалата част от плътта за друга употреба) и прехвърлете на кухненски робот. Добавете яйца, мляко, сметана, захари, сол, индийско орехче и ванилия и обработвайте до гладка.
4.

Намалете температурата на фурната до 375 градуса. Изсипете пълнежа в кора. Печете, докато пълненето на пушеци и пукнатини около ръба и пай е само настроен, 50 до 55 минути. Оставете да се охлади напълно върху тел, около 2 1/2 часа. Пай може да се съхранява при стайна температура в продължение на 1 ден, покрит свободно с пергамент или фолио.
5.

Направете меренето: Разбийте белтъка от яйца, солта и крема от зъбен камък в купа с миксер на ниска скорост до пенест. Вдигнете скоростта до висока и добавете гранулирана захар в бавен, постоянен поток. Разбъркайте до формирането на твърди, лъскави върхове, около 5 минути. Залепете меланж на върха на пай. Леко кафяв меран в места с малка фаянс в кухнята (или гответе около 7 инча от топлинния източник за около 45 секунди).

Бележките на готвача

Белтъците в целувката не се готвят.

One Comment

Gunner
27.04.2023 @ 15:41

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a sweet potato pie covered with a meringue cloud for extra appeal. The recipe includes ingredients such as sweet potatoes, eggs, milk, heavy cream, sugar, and vanilla extract, and instructions on how to make the pie crust and filling. The meringue topping is made with egg whites, salt, cream of tartar, and sugar. The recipe is from Martha Stewart Living and takes about 2.5 hours to make.