Мока-Чип мейджъри

1.

Загрейте фурната до 300 градуса, с рафтове в горната и долната трета. Направете две големи листове за печене с пергаментова хартия; заделени. В малка купа смесете заедно захар и царевично нишесте; заделени.

2.

В голяма купа, използвайки електрически миксер, удряйте белтъците и солта със средна скорост, докато се надуе. Постоянно побой, добавете захарната смес на 1 супена лъжица наведнъж; потапяйте докато се натрупат твърди, лъскави пикове, общо 6 до 8 минути (настържете купата наполовина). Добавете еспресо на прах и какао; ритъм, докато добре смесени. С гумената шпатула, сгънете в шоколадовите чипове.

3.

Пъхнете тестото на нивото на супени лъжици върху готови листове за печене на около 1 инч. Печете, докато настръхне, около 40 минути, въртящи се листове наполовина. Охлажда се напълно на листове, около 20 минути.