Мента от мента с пълнене на шоколад

1.

Загрейте фурната до 175 градуса. Линии 2 листове за печене с пергаментна хартия; защитени ъгли с маскираща лента. Поставете чанта за сладкиши с малък връх с отворени звезди (като например Ateco # 22). Заделени.

2.

Направете меранчета: Поставете белтъците и захарта в топлоустойчивата купа на електрически миксер. Поставете купата върху тиган с вода и разбъркайте внимателно, докато захарта се разтвори и сместа се затопли до допир, за 2-3 минути.

3.

Прехвърлете купата на електрически миксер, снабден с миксер
прикачен файл. Смесва се при средно-висока скорост до формиране на твърди върхове. Смесете с екстракт от мента.

4.

Използвайки нова малка четчица, боядисвайте 2 или 3 ленти червени хранителни оцветители вътре в торбичката. Напълнете чантата с 1 до 2 чаши мерен. Тръбни малки (3/4-инчови) звезда форми на готови листове за печене. Зареждайте торбата според нуждите, като прибавяте всеки път хранителна боя.

5.

Печете “бисквитките”, докато станат ясни, но не кафяви, около 1 час и 40 минути. Оставете да се охлаждат напълно на листа на стелажите.

6.

Междувременно, направете ганче: Загрейте сметаната в малка тенджера при средно ниска температура, докато току-ва. Изсипете шоколад в малка купа. Нека останат 5 минути. Леко разбъркайте до гладка, около 5 минути. Оставете ganache да се охлади при стайна температура, като се разбърква на всеки 5 до 10 минути, докато достигне достатъчно дебелина, за да поддържа формата си, около 45 минути. (Ако се появи ganache
преди да използвате, загрявайте отново в термоустойчива купа, поставена върху тиган с вода; повторете процеса на охлаждане.)

7.

Преди сервиране или изпращане по пощата, напълнете торбичка, снабдена с малък обикновен кръгъл връх (като Ateco # 5) с ганче. Потопете малко количество на дъното на 1 меренг. Сандвич с друг. Повтаряйте се с останалите ганчета и целувки. Прехвърляне в тел; нека за 30 минути.