Майер Лимон Lace Tuiles

Тези туили са маслени и леки като традиционната версия, но те имат добавена блясък и тор, благодарение на добавянето на лимона на Майер. Тяхната тръбна форма се постига чрез валцуване на дисковете около дръжката на дървена лъжица, докато те са все още топли от фурната.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември 2008 г.

Прави 54

добив

Съставки

3/4 чаша плюс 1 супена лъжица и 1 чаена лъжичка захар
1/2 чаша универсално брашно
1/4 чаена лъжичка груба сол
1/4 чаша плюс 2 супени лъжици пресен лимонов сок Meyer, натоварени (от 4 лимона) или замествайте редовните лимони
1 супена лъжица пресен портокалов сок, наситен
3 1/2 унции (7 супени лъжици) несолтово масло, разтопено
1/2 чаена лъжичка фино настърган Meyer лимонов кора, или замести редовни лимони
1/4 чаена лъжичка ситно настъргана оранжева кора

инструкции

1.

Смесете захар, брашно и сол със смесител на ниска скорост. Добавете лимон и портокалови сокове и ритъм, докато се комбинирате. Бавно изсипете масло, след това увеличете скоростта до средно. Добавете лимонови и оранжеви миризми и продължете да биете, докато комбинирате. Покрийте и охладете през нощта (или до 1 седмица).
2.

Загрейте фурната до 350 градуса. Лъжица тесто, 1 чаена лъжичка за всяка бисквитка, върху лист за печене, облицован с макаронена макаронена макаронена матрака, раздалечени на височина поне 2 инча. (Охлаждайте останалото тесто между партидите.) Използвайки малка офсетна шпатула, разпръсквайте могили в 3-инчови кръгове. Печете бисквитки до равномерно леко злато, 10-12 минути. Оставете хладната на печене за 1 минута. Работете бързо, обърнете бисквитите нагоре, гладка страна нагоре и се търкайте около дръжката на дървена лъжица. Оставете да стоите, докато сте закалени. (Ако бисквитките стават твърде трудни за въртене, върнете се в пещта, докато стане топло и гъвкаво.) Повторете с останалото тесто. Валидираните “бисквитки” ще се съхраняват, наслоени между пергамент и покрити, за период до 3 дни.

Бележките на готвача

Тестото за тези бисквитки трябва да бъде
направени най-малко нощта преди печене
но ще държат, покрити и охладени,
за една седмица.

One Comment

Shaun
27.04.2023 @ 04:17

These lemon tuiles are oily and light like the traditional version, but they have added shine and texture thanks to the addition of Meyer lemon. Their tube shape is achieved by rolling the discs around the handle of a wooden spoon while they are still warm from the oven. Source: Martha Stewart Living, December 2008. Makes 54.

Ingredients:
3/4 cup plus 1 tablespoon and 1 teaspoon sugar
1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon coarse salt
1/4 cup plus 2 tablespoons fresh Meyer lemon juice, strained (from 4 lemons) or substitute regular lemons
1 tablespoon fresh orange juice, strained
3 1/2 ounces (7 tablespoons) unsalted butter, melted
1/2 teaspoon finely grated Meyer lemon zest, or substitute regular lemons
1/4 teaspoon finely grated orange zest

Instructions:
1. Mix sugar, flour, and salt with a mixer on low speed. Add lemon and orange juices and beat until combined. Slowly pour in melted butter, then increase speed to medium. Add lemon and orange zests and continue to beat until combined. Cover and chill overnight (or up to 1 week).
2. Preheat oven to 350 degrees. Drop spoonfuls of dough, 1 teaspoon per cookie, onto a baking sheet lined with a silicone mat, spaced at least 2 inches apart. (Chill remaining dough between batches.) Using a small offset spatula, spread mounds into 3-inch circles. Bake cookies until evenly light golden, 10 to 12 minutes. Let cool on sheet for 1 minute. Working quickly, flip cookies over, smooth side up, and roll around the handle of a wooden spoon. Let stand until hardened. (If cookies become too hard to roll, return to oven until warm and pliable.) Repeat with remaining dough. Validated “tuiles” will keep, layered between parchment and covered, for up to 3 days.

Chefs Notes:
The dough for these cookies should be made at least overnight before baking but will keep, covered and chilled, for up to 1 week.