Лимонов торта с кафяво бисквитно бисквитно брашно

Кафявото масло, или бежовата шума, е тайната на богатия, орехов вкус на кората. Марта направи тази рецепта за “Марта Бейкс” епизод 601.

Направа един 9-инчов тартаж

добив

Съставки

За черупката

1/2 чаша неселирано масло, нарязано на парчета
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1 чаша брашно за общо предназначение
1/2 чаена лъжичка прах за печене
1/4 чаша захар
1/4 чаена лъжичка сол

За пълнене на лимон извара

1 чаена лъжичка неароматизиран желатин
1 чаша захар
1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора, плюс 2/3 чаша пресен лимонов сок
8 големи яйчни жълтъка
1/4 чаена лъжичка сол
1 1/4 пръчици (10 супени лъжици) несолтово масло, нарязано на парчета

За покриване на меран

2 чаши захар
8 големи яйчни белтъка, стайна температура
Щипка сол
2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
2 чаени лъжички царевично нишесте

инструкции

1.

Направете тарталната черупка: Разтопете маслото на средна температура. Продължете да готвите, разбърквайте непрекъснато до дълбоко златисто кафяво, около 11 минути. Незабавно изсипете кафявото масло в голяма купа и оставяйте да се охлади до стайна температура, около 10 минути. Разбърква се във ванилия.
2.

Загрейте фурната до 350 градуса. Разбъркайте заедно брашно, бакпулвер, захар и сол. Постепенно се разбърква в смес от кафяви масло. Пресовайте тестото в 9-инчов тортиен съд с подвижно дъно. Охладете до твърда, около 15 минути. Използвайки ножовете на вилица, пробийте дъното на тарталната обвивка навсякъде.
3.

Лицева черупка с пергамент и пълнеж с тегло на пай или сушен боб. Печете, докато ръбовете са настроени и златисто, от 15 до 18 минути. Премахнете тежестите и пергамента и продължете да печете, докато дъното на кора е суха и златисто, още около 5 минути. Извадете от фурната и оставете да се охладите напълно върху тел.
4.

Направете лимон извара: Поставете 2 1/2 чаени лъжици студена вода в малка купа. Поръсете желатина отгоре; оставете да стоят до омекване, около 5 минути.
5.

В средна тенджера смесете заедно захар, лимонова кора и яйчни жълтъци; разбъркайте в лимонов сок и сол. Добавете масло и поставете тиган върху средно висока температура. Кук, непрекъснато се разбърква, докато маслото се разтопи, сместа е достатъчно дебела, за да покрие гърба на лъжица и малки мехурчета се оформят около края на тигана, около 5 минути.
6.

Извадете тигана от топлина, докато продължавате да размахвате. Добавете омекотен желатин, който се разбърква. Изсипете сиренето през сито с фино сито в зародишната черупка, разстилайте се равномерно и охладете най-малко 1 час преди да сервирате; измийте и изсушете тенджерата.
7.

Направете поръчка на меран: Преди да сервирате, напълнете същата тенджера с вода около 2 инча и я загрейте. Комбинирайте захар, бяло яйце и сол в топлоустойчива стояща миксерна купа. Поставете купата над водата (не в нея) и разбъркайте, докато сместа се затопли до пипане и захарта се разтваря 2-3 минути. (Изпитайте чрез триене на сместа между пръстите си, сместа трябва да е гладка.)
8.

Прикрепете купа към стоящия миксер, снабден с приставката за разрушаване. Разбъркайте при висока скорост, докато твърдите, лъскави пикове се охладят, около 10 минути. Разбъркайте във ванилия и царевично нишесте.
9.

Прехвърлете меренурата в голяма торбичка, снабдена с голям кръгъл връх; за да покрие пълнежа, по желание. Поставете под бройлери или използвайте факли за кухня, за да кафяво. Сервирайте незабавно.

One Comment

Walter
27.04.2023 @ 01:33

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a lemon meringue tart. The brown butter or beige noise is the secret to the rich, nutty flavor of the crust. The recipe was made by Martha for episode 601 of “Martha Bakes”. The tart is made in a 9-inch tart pan and the ingredients include unsalted butter, vanilla extract, all-purpose flour, baking powder, sugar, salt, unflavored gelatin, lemon zest and juice, egg yolks, unsalted butter, egg whites, cornstarch, and more. The instructions include making the crust, filling, and meringue topping, and baking the tart. The final result is a delicious and beautiful dessert that is perfect for any occasion.