Кремови пуфове

Линия 3 големи листове за печене с пергаментна хартия или с маншети за залепване, като например Silpats. Потопете 2-инчов кръг бисквитка в брашно и маркирайте кръгчета на разстояние 2 инча на готови листа. Прехвърлете паучото в чантата за сладкиши, снабдена с 5/8-инчов гладък връх (като например Ateco No. 808) и тръбни всмуквания, за да се поберат в кръговете за брашно. Гладки върхове с навлажнен пръст, закръглени върхове, за да се осигури дори покачване. Замръзвайте сладкишите от тестото за печене до твърда, около 30 минути.

Междувременно, поръсете чистата работна повърхност с 1/2 чаша гранулирана захар и поставете торта тесто върху захарта, като я пъхнете в кръг. Поръсете още 1/2 чаша захар над тестото и го преобръщайте с дебелина 1/8 инча, покрийте двете страни на тестото със захарта, за да не се залепи. С помощта на 1 1/2-инчов бисквитка, изрежете 36 кръга и поставете кръг върху всеки замразен всмукване. Върнете се в хладилника до твърда, поне 15 минути. Загрейте фурната до 375 градуса с рафтове в горната и долната трета.

Печете всмукванията до бледо златисто кафяво, от 25 до 30 минути. Оставете да се охлаждат напълно върху листовете за печене на тел. Пушите могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер при стайна температура за една нощ.

Поставете тежък крем в купата на електрически миксер, снабден с приставката за раздробяване. Разбийте средно-висока скорост до формиране на твърди върхове. Разбъркайте сместа за сладкиши, за да смекчите. Работете в 2 партиди, разгънете сметаната в крем за сладкиши. Прехвърля се в торбичка за сладки, снабдена с 1/2-инчов гладък връх (като Ateco No. 806). Поставете върха в дъното на всяко издухване и го запълнете. Прах със сладкарски захар. Най-добре е да се консумират крем за няколко часа; хладилен в херметически затворен контейнер.