Костенурка брилянтен

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Разстилайте пеканите в един слой върху листа за печене; тост до тъмно и ароматно, 12 до 14 минути. Оставете да се охлади напълно, след това грубо котлет.

2.

Нарежете листо за печене с пергамент. В средна тенджера комбинирайте масло, захар, 1 супена лъжица вода и сол. Оставете да заври, разбърквайте, докато се разтопи масло, след което намалете топлината
до средно високи и продължете да готвите, като постепенно се върти, докато термометърът за бонбони регистрира 280 градуса. Намалете топлината до средната и продължете да готвите, докато термометърът регистрира 298 градуса.

3.

Извадете от топлина, разбъркайте във ванилия и оставете да стоят, докато мехурчетата отмине, около 30 секунди. Разбъркайте веднъж, след това изсипете сместа в центъра на приготвения лист, като използвате малко кръгово движение (сместа ще се разпространи към ръбовете в овална форма). Незабавно поръсете равномерно с пекани. Оставете да стоят твърди и сухи, около 1 час.

4.

Потопете половината шоколад равномерно нагоре (резервирай остатъчния шоколад за друга употреба). Оставете да стоят твърди и сухи, около 2 часа. Разбийте на малки парчета и сервирайте или съхранявайте между слоеве пергамент в херметически затворен контейнер при стайна температура до 1 месец.