Класически кей от Бостън крем

Тази американска класика, която за пръв път е била направена от готвач от Бостън през 50-те години на ХХ век, всъщност не представлява пай, то е торта: два слоя гъба с пълнеж с крем-крем и лъскава шоколадова глазура. Тази рецепта изисква 9-на-2-инчов торта тиган; ако използвате 8-инчов широк тиган, тестото ще прелисти.

Прави една 9-инчова торта

добив

Съставки

Неосолено масло, за торта тиган
1 чаша претопено торта брашно (не самоизгрев), плюс повече за тиган
1/4 чаена лъжичка сол
4 големи яйца
1 чаша захар
1/4 чаша плюс 2 супени лъжици мляко
1 ванилия, разделена на дължина
6 големи яйчни жълтъка
3/4 чаша захар
6 1/2 супени лъжици царевично нишесте
1/8 чаена лъжичка сол
3 чаши мляко
2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
4 унции висококачествен полутвърд шоколад, грубо нарязан
1/2 чаша тежък крем

инструкции

1.

За да направите торта: Загрейте фурната до 350 градуса. Леко масло и брашно с 9-до-2-инчов кръг торта тиган. Линия с пергаментова хартия; заделени.
2.

Пресейте заедно брашното и солта. Пресейте отново два пъти; заделени. В купата на електрически миксер, снабден с приставката за раздробяване, смесете яйцата и захарта, докато се съчетаят добре. Поставете купата над гърне с леко късче вода; разбъркайте докато сместа се затопли, около 110 градуса и захарта се разтваря, около 6 минути. Извадете от топлина; поставете купата на миксера. С прилепването на шлифовъчната машина яжте яйчната смес на високо, докато се сгъсти и бледнее, около 6 минути.
3.

Междувременно, в малка тенджера, комбинирайте млякото и раздробената ванилия. Поставете на средна температура до горещо, като внимавате да не оставите да се вари. Отстранете и изхвърлете ванилов боб. С разбиването на яйчната смес, изсипете горещо мляко в яйчна смес в бавен, постоянен поток. Изключете миксера. Трансфер до средна купа; пъти в брашното. Изсипете в подготвен тиган.
4.

Печете, докато тортата е златисто-кафява и се връща назад, когато е леко натиснат, около 30 минути. Трансфер до тел за охлаждане за 15 минути. Извадете от тигана; охладете напълно.
5.

За пълнене: Подгответе баня с ледена вода. В голяма купа разцепете яйчените жълтъци; заделени. В средна тенджера комбинирайте захар, царевично нишесте и сол. Постепенно разбърквайте млякото. Кук на средна температура, като се разбърква непрекъснато, докато сместа се сгъсти и започне да се балон, около 5 минути. (От съществено значение е сместа да се заври.) Извадете от топлина.
6.

Разбърквайте постоянно, бавно излейте сместа на горещата мляко в яйчените жълтъци. Върнете сместа в тенджерата. Кук на средна температура, като се разбърква непрекъснато, докато сместа започне да балон, около 3 минути. (От съществено значение е балонът отново да се смеси.) Извадете от топлината; разбъркайте във ванилов екстракт.
7.

Прехвърлете пълненето в средна купа. Поставете купата в ледената баня. Разбърквайте от време на време, докато сместа се охлади; той се сгъстява, докато се охлажда. Покрийте с пластмасова обвивка, пресовайте обвивката срещу пълнежа, за да предотвратите образуването на кожа. Пълнежът може да се охлади за една нощ на този етап или е готов за употреба.
8.

За да направите глазура и да съберете торта: Разделете тортата на два слоя; разпределете долната половина с охладен пълнеж. Поставете в хладилника, за да поставите, около 30 минути. Опаковайте останалата част от тортата с пластмасова обвивка; заделени.
9.

В средно голяма топлоустойчива купа или в горната част на двоен бойлер, поставен над гърне с леко кънтене на вода, комбинирайте шоколада и тежката сметана. Разбърквайте понякога, докато шоколадът се стопи, около 12 минути. Извадете от топлина; оставете да се охладят в продължение на 10 минути.
10.

Отстранете тортата от хладилника; отгоре с резервиран слой. Трансфер на кейк до обслужващата табела Налейте шоколадова глазура отгоре. Позволете да зададете 20 минути преди сервиране.

One Comment

Roman
27.04.2023 @ 03:35

Тази американска класика е наистина вкусна! Изглежда много лесна за приготвяне, но изисква малко повече време и търпение. Но резултатът определено струва усилията! Ще опитам да я направя следващия път, когато имам гости. Благодаря за рецептата!