Класически чийзкейк в Ню Йорк

Привеждането на крема сирене, яйца и заквасена сметана на стайна температура преди смесването води до копринено-гладко тесто, без никакви бучки.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, март 2016 г.

11 часа и 15 минути

35 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

15 грахални бисквити (на всеки 3 до 5 инча), натрошени на парчета
6 супени лъжици несолтово масло, разтопено, плюс повече, омекотено, за тиган
1/3 чаша опакована тъмно-кафява захар
1 чаена лъжичка, нарязана на ситно настъргана лимонена кора, плюс 1 супена лъжица пресен сок
1 1/4 чаени лъжици груба сол
2 1/2 килограма крема сирене (пет 8-унция барове), стайна температура
1 1/3 чаши гранулирана захар
5 големи яйца, стайна температура
1 чаша заквасена сметана, стайна температура
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Фино смилайте бисквитите в кухненски робот. Добавете разтопено масло, кафява захар, жар и 1/2 чаена лъжичка сол; пулс, докато текстурата не прилича на мокър пясък. Пресовайте равномерно в долната и до средата страни на масления 9-инчов шарнир с променлива форма. Печете до слагането, 12 до 15 минути. Нека се охлади.
2.

Намалете температурата до 325 градуса. Разбийте крема сирене със средна скорост до гладка. Постепенно побеждава в гранулирана захар, докато светлина и пухкави, 2 до 3 минути. Разбийте в лимонов сок и останалите 3/4 чаена лъжичка сол. Бийте в яйцата, един по един, след това сметана и ванилия, докато гладка.
3.

Поставете тигана в центъра на двоен слой фолио. Повдигнете ръбовете на фолиото, обвийте го плътно около страните на тигана и го сгънете под себе си, докато е необходимо, докато се изравнят с горната част на тигана. (Това предотвратява проникването на вода.)
4.

Изсипете пълнежа в тиган (трябва да стигне до горната част на джантата) и гладък връх с малка офсетна шпатула.
5.

Сложете тиган в тава за печене; прехвърлете в пещта. Изсипете достатъчно вряла вода в тава за печене, за да дойдете до средата на панела с пролетна форма. Печете, докато тортата се надуе и златисто кафява отгоре и леко разтъркана в центъра, 1 час, 45 минути до 2 часа.
6.

Извадете панела с пружини от тава за печене; оставяйте да се охлаждат на теленен шкаф 20 минути. Премахнете фолиото и пуснете ножица за пардене около страните на тигана, за да го разхлабите. Оставете да се охлади напълно. Торбичка с пластмасова обвивка; охлаждане до студено, най-малко 8 часа и до 3 дни. Извадете тортата от тигана; служа.

One Comment

Braydon
26.04.2023 @ 21:20

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a cheesecake. The author suggests bringing cream cheese, eggs, and sour cream to room temperature before mixing them to achieve a smooth and silky texture. The recipe includes ingredients such as graham crackers, brown sugar, lemon zest, vanilla extract, and instructions on how to bake the cheesecake in a water bath. The recipe seems detailed and well-explained, making it easy to follow for anyone interested in making a delicious cheesecake.