Кейк от лимон

Слоевете от крем от лимонов шифон и извара от лимонов сок са обвити в облак от мерангу.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април / май 1994 г.

Дози

Съставки

1 пресована чаша плюс 2 супени лъжици торта брашно, (не самоугоряло)
1 1/2 чаени лъжици прах за печене
1/4 чаена лъжичка сол
3 големи яйца, отделени, стайна температура
3/4 чаша супер фина захар
1/4 чаша растително масло
1 чаена лъжичка настъргана оранжева кора
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
4 супени лъжици пресен портокалов сок
2 супени лъжици пресен лимонов сок
Свинка от крем от зъбен камък
Пълнене на лимон извара за торта от лимон
Швейцарско меране за торта от лимон

инструкции

1.

Загрейте фурната до 325 градуса. Пресявайте заедно брашното, бакпулвера и солта два пъти. Заделени.
2.

Поставете яйчените жълтъци в голямата купа на електрически миксер. Потопете средно високо до бледо и пенливо, 3 до 5 минути. Постепенно добавете 1/2 чаша захар, побеждавайки до много бледо и подпухнали, 5 до 7 минути.
3.

Добавете масло в постоянен поток. Добавете жарги; за 1 минута. Намалете скоростта до средно ниска и добавете сместа брашно последователно със сокове, брашно в 4 части и течност в 3 части, започвайки и завършвайки с брашното. Заделени.
4.

В чиста купа удряйте бялото яйце на ниска скорост, докато се получи пенис. Добавете крем от зъбен камък и увеличете скоростта до средно високи. Разбийте, докато се оформят меки върхове. Постепенно добавете останалата захар и удряйте за 1 1/2 минути или докато бялото е блестящо и стегнато.
5.

Разбъркайте една четвърт от белите в сместа от брашна. Сгънете внимателно останалите бели, опитвайки се да не изпарите тестото. Внимателно се изсипва в немачкан 7-инчов тръбен съд. Печете, докато тортата е златисто кафява и тостерът за торта излиза чист, около 40 минути.
6.

Извадете тортата от фурната и незабавно я обърнете. Охлажда се напълно в тиган. Извадете ножа около стените, за да разхлабите и премахнете външната част на тигана. Прокарайте нож по дъното и около тръбата, за да разхлабите и извадите тръбата. Обърнете се с главата надолу върху торта, малко по-малка от тортата, и я разцепете хоризонтално на 3 слоя с помощта на назъбен нож.
7.

Разстилайте половината от пълнежа на долния слой и го покрийте със средния слой. Разстилайте останалата част на средния слой и го покрийте с горния слой. Хладилно охлаждане за една нощ или до напасване. Премахнете излишните трохи със суха четка за сладкиши.
8.

Загрейте фурната до 400 градуса. Подгответе меренуе и го разстилайте върху тортата, като се въртите с гладка шпатула по желание. Сложете торта, все още върху тортата, върху омаслена тава за печене и поставете във фурната. Печете, гледайте внимателно, докато мейджърът е кафяв около ръбовете и започва да се кафя някъде другаде. Трансфер до обслужващата табела и сервирайте възможно най-скоро. Режете с нож, потопен в гореща вода и избършете.

Бележките на готвача

Кръгът от торта е полезен за придвижване на слоевете при сглобяване на торти. Използвайте дъното на панела с пружини или го направете от гофриран картон, обвит с фолио.

Кейк от лимон

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

One Comment