Карамелен прасковен сос

1.

Поставете средна тенджера с вода до кипене. Междувременно подгответе баня с ледена вода. Поставете прасковите в кипяща вода в продължение на 1 до 2 минути, отстранете ги с лъжица и ги прехвърлете в ледена водна баня. Извадете кожата и нарязайте прасковите наполовина. Отстранете и изхвърлете ями и изрежете всяка половина на 6 клинове.

2.

Комбинирайте захар и 1/2 чаша вода в малка тенджера; покрийте и гответе на средно висока температура, докато захарта напълно се разтвори, 3 до 4 минути. Открийте, намалете топлината до средно ниско и гответе, докато захарта стане сребрист кехлибар, около 15 минути. Докато готвите, избършете няколко пъти страните на тенджерата няколко пъти с четка за сладкиши, потопена в студена вода, за да предотвратите образуването на кристали.

3.

Работете бързо, извадете тигана от топлина и разбъркайте в прасковени клинове с дървена лъжица. Върнете тенджерата за загряване и продължете да готвите, като се разбърквате понякога, докато прасковите са меки, около 5 минути.

4.

Премахнете от топлина праскови и захарен сироп и оставете да се охладят леко. Прехвърлете половината от сместа в средна купа и я оставете настрани. Трансфер другата половина на купата на кухненски робот и пюре до гладка, около 30 секунди.

5.

Добавете половината пюре (около 3/4 чаша) към карамелизираните нарязани праскови. Покрива се с пластмасова обвивка и се охлажда, докато се поднесе тортата. Запазете останалото пюре, за да съберете тортата.