Карамел

Изгарянето на карамелизирани ябълки пада върху могили от подправки от канела, подправени със смачкани овчарски овес.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли 2008 г.

Дози

Съставки

За карамелизираните ябълки

3 ябълки “Гранд Смит”, обелени и обработени, всяка отрязана на 12 клина
1 1/2 супени лъжици пресен лимонов сок
3 унции (6 супени лъжици) несолтово масло
2 1/4 чаши захар
1/8 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици Калвадос
1 1/2 чаша тежък крем, разделен

За събрание

Канела Сладолед
Пекан-Овес се разпада

инструкции

1.

Направете ябълките: Хвърлете ябълки с лимонов сок в голяма купа и оставете да издържате. Разтопете маслото в голям тиган на средна температура. Добавете захар и разбъркайте, докато захарта се разтвори и сместа е тъмно кехлибарена, около 15 минути.
2.

Разбъркайте в ябълки, сокове и сол. Намалете топлината до средно ниско и гответе, като се разбърквате понякога, докато ябълките се смекчат, около 10 минути. Разбъркайте в Calvados и 1/2 чаша крем. Прехвърлете ябълковата смес в купа.
3.

Пригответе баня с ледена вода. Поставете купата във ваната и оставете ябълката да се охлади, като се разбърква от време на време, докато сместа стане студена и сосът се сгъсти, около 20 минути. Използвайте незабавно (или охладете за една нощ).
4.

За да се събере: Разклатете останалите 1 чаша крем до средни пикове. За всяка порция поставете 2 карамелизирани клинове от ябълка в стъклена чаша. Върнете се с лъжичка сладолед от канела, 2 карамелизирани ябълкови клинове и някои печен овес се разпада. Повторете слоеве от сладолед, ябълки и раздробявания. Нагоре със сметана.

Бележките на готвача

Трите компонента – сладолед, карамелизирани ябълки и се разпадат – могат да бъдат направени напред за забавление. Просто се събирайте непосредствено преди сервиране.