Кайсиевият пай с кокос се руши

Кокосови трошене компенсира тази изпечена кайсия пълнене. Покриването се зачервява бързо поради захарта в кокосовия орех, така че го пази с фолио след 30 минути, за да се избегне изгарянето.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни 2011 г.

5 часа

45 мин

Прави един 9-инчов пай

Общо време

Prep

Дози

добив

Съставки

За оформянето

3/4 чаша плюс 3 супени лъжици брашно за общо предназначение
Груба сол
1 чаша плюс 2 супени лъжици подсладен настърган кокос (3 унции)
1 пръчка несолтово масло, стайна температура, нарязани на парчета
1/4 чаша плюс 3 супени лъжици опаковани светло-кафява захар

За Круста

1 диск Pate Brisee за тестени изделия
Всестранно брашно за повърхност

За попълване

1 3/4 паунда кайсии, нарязани на 3/4-инчови дебели клинове (6 чаши)
1/2 чаша гранулирана захар
1/2 чаша пакетирана светло-кафява захар
1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички царевично нишесте
Груба сол

инструкции

1.

Загрейте фурната до 375 градуса. Направете върха: Разбъркайте заедно брашното и 1/8 чаена лъжичка сол. Вкарайте кокосовия орех в процесора за приготвяне на храна, докато стане фино смлян. Добавете масло и кафява захар, и пулса да се комбинират. Добавете сместа от брашно и пулсирайте, докато се натрупат бучки.
2.

Направете кората: Разстилайте пастета бисери до 1/8-инчов дебелина на леко плавна повърхност. Поставете тестото в 9-инчова пай платка и подстрижете кора към 1-инчов надвес с помощта на кухненски ножици. Сгънете ръбовете под и натиснете, за да ги запечатате. Кримка по желание. Замразява се за 15 минути.
3.

Направете пълнежа: Разбъркайте заедно кайсии, захари, царевично нишесте и 1/4 чаена лъжичка сол. Изсипете пълнежа в пъпръст. Поръсете с покритие, като изстискате част от сместа в средни до големи купчини и оставяте 1-инчова граница.
4.

Печете пай в средната багажник, с фолио обливан лист за печене на дъното, за да хванете сокове, докато енергично мехурчетата в средната и долната кора са златисти, около 1 1/2 часа. (Свободно покриване на палатка с фолио след 30 минути, за да се предотврати изгарянето.) Прехвърлете пай в тел и оставете да го охладите поне 2 часа (за предпочитане по-дълго) преди да сервирате.

Бележките на готвача

Прецедете свежия кокосов орех, като използвате зеленчуково олющване и нарязвате листа на 350 градуса, докато златистите около ръбовете; нека готино. Поръсете на пай преди да сервирате. Пай може да се съхранява при стайна температура, свободно подплатена с фолио, до 1 ден.