Гватемалански сусамови бисквити (Champurradas)

В Гватемала тези свежи, бисквитни бисквити, навити в сусам, се предлагат от улични търговци и от пекарни навсякъде. Те правят чудесна закуска заедно с чаша кафе.

Източник: Марта Бекс, Епизод 905

Прави около 4 дузини

добив

Съставки

2 1/2 чаши неизбелено брашно за всички цели
2 1/2 чаени лъжици прах за печене
1/2 чаена лъжичка кошер сол
3/4 чаша (1 1/2 пръчки) несолтово масло, стайна температура
3/4 чаша настъргана пилонска захар
1 чаша гранулирана захар
3 големи яйца, плюс 2 големи бели яйца, леко пребити
2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
1 чаша сусамено семе, препечена

инструкции

1.

В средна купа разбъркайте заедно брашното, бакпулвера и солта.
2.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло, се разбиват заедно масло, пилонска захар и 3/4 чаша гранулирана захар със средна скорост до светло и пухкаво, около 2 минути. Добавете цели яйца, едно по едно, разбъркайте добре след всяко добавяне и остържете страните на купа, ако е необходимо. Потопете се във ванилия. Намаляване на скоростта до ниско; разбъркайте в брашна до пълното им влагане. Покрийте купата с пластмаса и охладете до твърда, поне 30 минути.
3.

Загрейте фурната до 350 градуса. С помощта на 1 1/2-инчов лъжица за сладолед, капка тестото върху пергамент-облицована лист за печене. Замразявайте 20 минути. Завъртете тестото в топки (ако тестото стане прекалено меко, охладете до твърда).
4.

Поставете белтъците, сусамените семена и останалите 1/4 чаша захар в три отделни плитки купи. Работа с една топка в даден момент, ролка първо в захар, след това яйчен белтък, и накрая сусамен семена, докато старателно покритие. Разделете се равномерно между четирите линии за печене с пергамент. Печете, докато златистите около ръбовете, но все още нежна на върха, 12 до 14 минути. Прехвърлете листовете в телта и оставете да се охлади напълно. Бисквитките могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер при стайна температура до 2 дни.

One Comment

Everett
26.04.2023 @ 23:53

These fresh, sesame-coated biscuits are offered by street vendors and bakeries everywhere in Guatemala. They make a wonderful snack with a cup of coffee. The recipe makes about 4 dozen. Ingredients: 2 1/2 cups unbleached all-purpose flour, 2 1/2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon kosher salt, 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature, 3/4 cup grated piloncillo sugar, 1 cup granulated sugar, 3 large eggs, plus 2 large egg whites, lightly beaten, 2 tablespoons pure vanilla extract, 1 cup toasted sesame seeds. Instructions: 1. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. 2. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat together the butter, piloncillo sugar, and 3/4 cup granulated sugar on medium speed until light and fluffy, about 2 minutes. Add the whole eggs one at a time, beating well after each addition and scraping down the sides of the bowl as needed. Beat in the vanilla. Reduce the speed to low and beat in the flour mixture until just incorporated. Cover the bowl with plastic wrap and chill until firm, at least 30 minutes. 3. Preheat the oven to 350 degrees F. Using a 1 1/2-inch ice cream scoop, drop the dough onto parchment-lined baking sheets. Freeze for 20 minutes. Roll the dough into balls (if the dough becomes too soft, chill until firm). 4. Place the egg whites, sesame seeds, and remaining 1/4 cup sugar in three separate shallow bowls. Working with one ball at a time, roll first in sugar, then egg white, and finally sesame seeds, pressing to coat well. Divide evenly among four parchment-lined baking sheets. Bake until golden around the edges but still tender on top, 12 to 14 minutes. Transfer the sheets to wire racks and let cool completely. The cookies can be stored in an airtight container at room temperature for up to 2 days.