Gateau Basque

Baskiske bosættere ankom først i Nevada under Gold Rush i midten af 1800’erne. Oprindelig fra Pyrenæerne i Frankrig bragte de med dem en lækker opskrift kaldet Gateau Basque, en tærte, der traditionelt er fyldt med enten konditori eller sort kirsebær syltetøj. Marthas opskrift kombinerer det bedste fra begge verdener og opfordrer til konditorivarer og brændeovne kirsebær. Hun lavede denne opskrift på “Martha Bakes” episode 710.

Gør en 9-tommers kage

Udbytte

ingredienser

Til konditorivarmen

1/2 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
Klem af kosher salt
2 kopper fuldmælk
4 store æggeblommer
2 spsk usaltet smør
1 tsk ren vanille ekstrakt
1 spsk brandy

Til kagen

1/2 kop tørret tærkirsebær
2 spsk brændevin
Ubleget universalmal, til arbejdsflade
Marthas Pate Brisee
1 stort æg, let slået

Kørselsvejledning

1.

Lav konditorcreme: Pisk sammen sukker, majsstivelse og salt i en medium kasserolle. Pisk sammen mælk og æggeblommer i en glasmåler. Tilsæt mælkeblandingen til gryden, sammen med smør. Kog over medium varme, indtil blandingen kommer til en simmer. Fortsæt med at koge, indtil det kommer til at koge. Lad koge 1 minut. Fjern fra varme og tilsæt vanilje og brandy.
2.

Sæt konditorcreme gennem en finmasket sigte i en skål. Dæk med plastfolie, tryk det direkte på overfladen af konditorcreme for at forhindre, at huden dannes. Køles til koldt, mindst 2 timer eller op til 2 dage. Lige før du bruger, visp indtil glat.
3.

Lav kagen: Kombiner kirsebær og brandy i en lille skål; lad bløde 1 time.
4.

På en let floured overflade, rull ud en skive pate brisee til en 13-tommer runde, omkring 1/8 tommer tyk. Monteres i en 9-tommers rund fløjtede tærdepande med aftagelige bundflader, der kan overhænges. Frys 15 minutter.
5.

Forvarm ovnen til 375 grader. Sæt wienerbrød i en stor skål. Rør med en gummi spatel at løsne. Hæld i kølet skorpe, spred jævnt med en forskudt spatel. Afløb kirsebær og spred jævnt over konditorfløde.
6.

På en let melet overflade, rul den resterende skive af pate brisee ud til en 13-tommer runde, ca. 1/8 tommer tyk. Score overfladen i et diamantmønster med kanten af en linjal. Let børste overhængende kant med æg og top med scorede wienerbrød. Tryk for at forsegle og trim dejen langs kantens kant. Let børsteplade med ægvask. Placer tærtepande på et ristet bagningsplade og bages til gyldenbrun, ca. 1 time 25 minutter. Fjern fra ovn og lad afkøle 20 minutter på et stativ. Fjern tærteringen og afkølet helt på stativet. Serveres ved stuetemperatur.

One Comment

Chandler
26.04.2023 @ 21:43

Jeg kan bekræfte, at Baskiske bosættere ankom først i Nevada under Gold Rush i midten af 1800’erne og bragte med sig en lækker opskrift kaldet Gateau Basque. Denne tærte er traditionelt fyldt med enten konditori eller sort kirsebær syltetøj. Marthas opskrift kombinerer det bedste fra begge verdener og opfordrer til konditorivarer og brændeovne kirsebær. Jeg har bemærket, at opskriften er på engelsk og inkluderer ingredienser og trin-for-trin instruktioner til at lave en 9-tommers kage. Det er en interessant opskrift, og jeg vil helt sikkert prøve den en dag. Tak for at dele denne information.