Дюля Тарте Татин

1.

В голям запас комбинирайте 10 чаши вода и 1 чаша захар. Използвайки зеленчука за отстраняване на зъбите, отстранете ястието от 1/2 лимон и добавете към гърнето. Намалете наполовина лимоните и сок 1 1/2 от тях директно в саксията; поставете другата половина.

2.

Отлепете, наполовина и съберете дюлята и добавете в пота. Приведете до кипене. Покрийте, намалете до кънки и гответе, докато не се направят, но не напълно приготвени, от 8 до 10 минути. Изцедете и оставете настрана.

3.

Загрейте фурната до 375 градуса. В 10-инчов тарташ татински тиган или чугунен тиган, съберете останалите 3/4 чаша захар и солта. Поставете на средна температура и гответе, докато започне да се сгъстява и да се превърне в златисто кафяво. Извадете от топлина и разбъркайте в масло.

4.

Подредете дюля в тигана, изрязани нагоре, в леко припокриващ се кръгообразен модел. (Помнете, че тъй като тартато Татин е обърната след като е приготвено, плодовете на дъното ще бъдат видими, когато се сервират.) Поставете няколко дюля половини в центъра, нарязани нагоре. Поръсете със сок от останалата половина на лимона.

5.

На леко бленувана работна повърхност, извадете тестото в 12-инчов кръг, с дебелина около 1/8 инча. Поставете тестото върху дюля, като стегнете ръбовете на тестото около плода. Печете, докато соковете се просмукват и кората е златисто кафява, около 45 минути. Извадете от фурната и оставете да престои 10 минути. Използвайки ножица за отстраняване, разхлабете сладката от ръбовете на тигана. Поставете табла за сервиране върху тавата и внимателно обърнете. Сервирайте топло.