Бутикови бисквитки (Gusinie Lapki)

Поздрави от Русия (gusinie lapki се превежда на гъски крака), тези бисквитки са име за интригуваща си сгъната форма. Те са ароматизирани с портокалово зърно и ванилов боб и дължат светлата си, люспеста текстура на любимата си руска съставка: фермерско сирене.

Източник: Марта Бекс, Епизод 906

Съставки

1 3/4 чаши неизбелено универсално брашно, плюс повече за прах
1 чаена лъжичка прах за печене
1/2 чаена лъжичка кошер сол
1 чаша прясно земеделско сирене
1/2 чаша неселно масло, стайна температура
1 ванилов боб, изстържени семена
1 копка супена лъжица ситно настъргана оранжева кора (от 1 портокал)
1/3 чаша гранулирана захар
1 голямо яйце, леко разбито
Груба захар за пясък, за поръсване

инструкции

1.

В средна купа разбъркайте заедно брашното, бакпулвера и солта.
2.

В голяма купа смесете заедно сиренето, маслото, ваниловите семена и оранжевата кора с дървена лъжица, докато се съчетаят. Добавете сместа от брашно и разбъркайте, докато сместа прилича на груби трохи. Прехвърлете тестото на парче пластмасова обвивка, оформете го в диск и го обвийте плътно. Охлаждайте 1 час.
3.

Загрейте фурната до 350 градуса. На леко плавна повърхност, извадете тестото с дебелина 1/8 инча. Използвайки 4-инчов кръгъл резач, изрежете кръгчета. Съберете следи от тесто, превъртете и изрежете още кръгчета.
4.

Поставете гранулирана захар в широка, плитка купа. Работа с един кръг наведнъж, четка с вода, след това натопи в захар, за да слой. Сгънете кръгла наполовина, покривайки захарта; сгънете отново наполовина. Поставете седем бисквитки във всяка от двете пергаментно облицовани листове за печене. Почистете четките с пране на яйца и поръсете с груба захар за печене. Печете до златисто, 25-30 минути. Трансферни листове за стелажи; нека се охлади напълно. Бисквитките се консумират най-добре в деня, в който са направени.

One Comment

Alfredo
27.04.2023 @ 04:19

Congratulations from Russia (gusinie lapki translates to goose feet), these cookies have an intriguing folded shape. They are flavored with orange zest and vanilla bean and owe their light, flaky texture to a favorite Russian ingredient: farmers cheese. Source: Martha Bex, Episode 906 Ingredients 1 3/4 cups unbleached all-purpose flour, plus more for dusting 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon kosher salt 1 cup fresh farmers cheese 1/2 cup unsalted butter, room temperature 1 vanilla bean, scraped seeds 1 heaping tablespoon finely grated orange zest (from 1 orange) 1/3 cup granulated sugar 1 large egg, lightly beaten Coarse sanding sugar, for sprinkling Instructions 1. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. 2. In a large bowl, mix together the cheese, butter, vanilla seeds, and orange zest with a wooden spoon until combined. Add the flour mixture and stir until the mixture resembles coarse crumbs. Transfer the dough to a piece of plastic wrap, shape it into a disk, and wrap it tightly. Chill for 1 hour. 3. Preheat the oven to 350 degrees F. On a lightly floured surface, roll out the dough to 1/8-inch thickness. Using a 4-inch round cutter, cut out circles. Gather scraps, reroll, and cut out more circles. 4. Place the granulated sugar in a wide, shallow bowl. Working with one circle at a time, brush with water, then dip into the sugar to coat. Fold the circle in half, covering the sugar; fold in half again. Place seven cookies on each of two parchment-lined baking sheets. Brush the tops with beaten egg and sprinkle with sanding sugar. Bake until golden, 25 to 30 minutes. Transfer to wire racks to cool completely. The cookies are best consumed on the day they are made.