Blackberry-Малини за ръце

1.

Разбъркайте заедно заквасена сметана, лимонов сок и ледена вода в купа. Смесете заедно брашното, 1/2 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка гранулирана захар в голяма купа. Добавете масло и потапяйте със смесител на средно ниско, докато сместа прилича на грубо ястие с останали бучки от боровинки. Постепенно се разбива в сместа със сметана, докато се съчетае, но все още се разпада. (Притискайте малко количество тесто, за да видите дали тя държи заедно. Бийте в повече вода, 1 чаена лъжичка наведнъж, ако е необходимо.) Разделете тестото наполовина, съберете се в 2 равни правоъгълника и обвийте в пластмасова обвивка. Охладете до твърда, 45 минути.

2.

Разточете всеки правоъгълник на тестото в правоъгълник от 7 до 14 инча върху парче флорален пергамент с флорален вал. (Тестото ще бъде много тънко.) Трансфер правоъгълници на пергамент до 2 листа за печене и охлаждане до твърда, 15 минути.

3.

Междувременно разбърквайте заедно плодове, оставайки 1/3 чаша гранулирана захар, царевично нишесте и 1/4 чаена лъжичка сол в купа. Правоъгълник на тестото 1, който все още е върху пергамент, върху работна повърхност. С дълга страна, обърната към вас, нарязайте тестото на кръст в четири 3 1/2-до 7-инчови ленти.

4.

Mound 2 супени лъжици смес от зърна в центъра на долната половина на всяка лента. Протрийте ръбовете с измиване на яйцата и сгънете горната половина върху плодовете, за да ги затворите. Натиснете здраво, за да запечатате и отрежете долния ръб, като оставите сгънатия горен край неизрязани. Изрежете вентилационните отвори във всеки пай и поставете на разстояние около 2 инча на тава за печене, облицована с пресен пергамент. Трансфер до фризер. Повторете с останалата смес от тесто и ягода. Замръзвайте пайличките до много твърда, поне 45 минути.

5.

Загрейте фурната до 375 градуса с рафтове в горната и долната трета. Леко измийте пайове с пране на яйца и поръсете с песъчлива захар. Печете, въртящи се листа и превключващи стелажи наполовина, докато пайките са златисто кафяви, 35-40 минути. Трансфер до тел за лед, за да се охлади. Сервирайте топли или на стайна температура.