Банан крем пай

1.

Загрейте фурната до 375 градуса. Леко прах чиста работна повърхност с брашно, и ролка пастет brisee на 1/8-инчов дебелина. Поставете в 9-инчова плоча с дълбоко ястие. Подрязвайте тестото с ножици или остър нож за подстригване. Кримка или украсяване на ръбове на сладкиши, ако желаете. Охлаждане за 30 минути.

2.

Внимателно подредете тестото с пергаментна хартия, като го натискате в ъглите и ръбовете и тежите с боб, ориз или алуминиеви или керамични тежести. Печете, докато тестото започне да се оцветява около краищата, около 15 минути. Премахнете хартията и тежестите и продължете да печете, докато тестото изсъхне и се превръща в златисто кафяво, 10 до 15 минути повече.

3.

Охлажда се напълно върху тел. Печената обвивка може да се съхранява в херметически затворени контейнери или да се увие добре в пластмаса във фризера за период до 1 месец.

4.

Пригответе баня с ледена вода; заделени. Направете крема: В средна купа разбъркайте заедно яйчни жълтъци, гранулирана захар, царевично нишесте и сол. В средна тенджера, донесете мляко само до кипене. Извадете от огъня и разбъркайте около 1/2 чаша горещо мляко в жълтеникавата смес. Разбийте жълтъчната смес в тенджера с горещо мляко. Поставете върху средно-висока температура и леко се вари, непрекъснато се разбърква. Продължете да готвите, непрекъснато разбърквайте, докато се сгъсти, около 1 минута. Извадете от огъня и разбъркайте в масло, по едно парче, докато се разтопи. Добавете 1 чаена лъжичка ванилия и разбъркайте докато гладко. Незабавно прецедете сито с фино око в средна купа. Поставете купата на крема в ледена баня, за да се охлади, като се разбърква от време на време.

5.

Обелете бананите и дебели 1/4 инча. Добавете лимонов сок и хвърлете внимателно за да слойте козината. Подредете в равномерен слой в дъното на печен пиленца. Остържете охладения крем за бананите и гладък връх с шпатула. Охлаждайте поне 2 часа или до една нощ.

6.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за шприцоване, побърквай крема със средно-ниска скорост за 30 секунди. Увеличете скоростта до средно-висока и добавете захар от сладкаря и останалите 1/2 чаена лъжичка ванилия. Разбийте, докато се оформят меки върхове. Трансфер до торбичка, снабдена с голяма звезда (Ateco No. 32). Тръбна крем над крема в големи розетки, покривайки я напълно. Сервирайте незабавно.