Картофено пюре с чесън и розмарин

1.

Напълнете голям съд с около 2 инча вода и добавете щипка сол. Нагласете кошницата за пара, поставена в саксия, като внимавате водата да не пробие през отворите. Довежда се до кипене, след това се намалява до бърз вятър.

2.

Добавете картофите в кошницата за пара и пара, докато се изтъркат, когато са пробити с върха на ножица за остъргване, от 25 до 30 минути.

3.

Пригответе сметана, чесън и розмарин за къпане в малък съд, след това го извадете от топлината и оставете да стръмни 30 минути. Изцедете през фино сито. Почистете пота, след това върнете сметаната в гърне. Добавя се масло и се загрява в среда, докато се разтопи, като се разбърква, за да се комбинира. Покрийте и поддържайте топло, или в най-ниската си настройка на печката или в топъл съд.

4.

Отстранете картофите от кошницата за пара и докато картофите все още са горещи, преминете през бойлер или мелница за храна, снабдена с фин диск в голяма купа. Разбъркайте сметана и се сервирайте със сол и черен пипер. Ако се желае по-фина текстура, прекарайте пюрето през сито със средно сито, като натискате твърдите частици с гумена шпатула, за да извлечете колкото е възможно повече пюре. Затопляйте се на средна температура с малко повече сметана или вода, ако е необходимо, преди да сервирате.