Богат Грей

За да направите ароматен, дълбококафяв сос, пържени зеленчуци и пуешко гърло под пуйка, след това карамелизирайте ги върху печката.

Източник: Ежедневна храна, ноември 2005 г.

45 мин

Прави 6 чаши

Общо време

Prep

добив

Съставки

Зеленчуци и пуешко гърло, печени под печена Турция с билково масло
1 чаша сухо бяло вино
2/3 чаша универсално брашно
8 чаши вода
Груб сол и смлян пипер

инструкции

1.

Вземете завършената пуйка от тигана за почивка преди да издълбате. Поставете тигана върху печката през две горелки. Поставете течностите на тенджерата на висока температура; готвене, като се разбърква понякога, докато течността се изпари, около 5 минути. Продължете да готвите, разбърквайте, докато зеленчуците се опетят, още 8 до 10 минути. (Ако тиганът започне да гори, изключете една горелка и натиснете зеленчуците, така че да са над друга горелка.)
2.

Добавете 1 чаша сухо бяло вино. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато сиропи, 1 до 2 минути. Добавете 2/3 чаша брашно за многократна употреба; готвене, разбъркване, докато брашното се включи и се опече, около 2 минути.
3.

Бавно добавете 8 чаши вода; довеждайте до сурово, разбъркване, около 5 минути. Продължете да готвите, като се разбърквате понякога, докато сосът достигне желаната консистенция от 10 до 15 минути. Изсипете сиропа чрез сито с фино око в средна тенджера; изхвърлете твърдите вещества. Сезон с груб сол и смлян пипер. Поддържай топло; добре преди да сервирате.

Бележките на готвача

Използване на десния панел: За най-добри резултати използвайте тежък метален печене с дебело дъно. Алуминиеви тигани за еднократна употреба не могат да се използват върху печката. Карамелизиране на зеленчуци: Гответе зеленчуците и пуешкото гърло, докато не са тъмно кафяви. Премахване на мазнините: Ако в тавата остане излишната мазнина след стъпка 1, използвайте бастер, за да я махнете. Регулиране на консистенцията: Ако вашето сос се окаже твърде тънко, комбинирайте 1 супена лъжица брашно с 3 супени лъжици вода в малък буркан и разклатете, за да го разбъркате. Постепенно добавете към сос, тъй като той готви, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати смачкване. Ако е необходимо, повторете. Ако вашето сос е твърде дебело, разбъркайте с малко вода. Подправяне на гравитацията: За да избегнете пренасилване, подправете със сол и черен пипер последната стъпка, след като сосът е приготвен за последователността, която искате.

One Comment

Ari
27.04.2023 @ 10:30

This recipe sounds delicious! I love the idea of caramelizing the vegetables and turkey neck before making the sauce. It adds so much depth of flavor. I will definitely try this recipe out soon. Thank you for sharing!