Пот печено

Плато на нежна чаша
печено, заедно със сладки моркови, картофи и ряпа,
е почти пълно хранене
само по себе си. Просто изсипете
сос от гърнето в
една лодка със сос и след това седна
изящна салата, хляб
хрупкав хляб и здрав
каберне или червен цинфандел, за да завърши празника.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2002 г.

Дози

Съставки

5 големи картофи от Айдахо, обелени и нарязани на черупки (или комбинация от картофи и ряпа, по желание)
5 супени лъжици екстра необработен зехтин
3 чаени лъжици груба сол, плюс повече за подправка, ако желаете
3/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер, плюс повече за подправка, ако желаете
5 клонки от плоски листа магданоз
5 издънка мащерка
1 сушен дафинов лист
4 средни праза
1 супена лъжица брашно за всички цели
1/2 чаена лъжичка червен пипер
1/2 чаена лъжичка зелена бахар
1 3 1/4 до 3 1/2-паунд говеждо печено печено
3 скилидки чесън, тънко нарязани
1 чаша сухо червено вино
6 чаши домашно или ниско-натриев консервиран говеждо месо
2 супени лъжици доматено пюре
6 големи моркови, вързани, подстригани

инструкции

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Поставете картофи (и ряпа, ако използвате) в голям тиган и разбъркайте с 3 супени лъжици зехтин. Сезон с 2 супени лъжици сол и 1/4 чаена лъжичка пипер. Печете до златисто кафяво и свеж, 30 до 40 минути. Извадете тигана от фурната; заделени. Намалете температурата на фурната до 350 градуса.
2.

Поставете магданоз, мащерка и дафинов лист върху парче тензух. Връзка и вратовръзка с кухненски конец; заделени. Нарежете праз по половин дължина, като внимавате да не прорязвате корена. Изплакнете добре под студена течаща вода, за да отстраните замърсяванията. Нарежете праката на кръст в 1-инчов половин луна; заделени.
3.

Комбинирайте брашното, останалата чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжица чушка, червен пипер и бахар в малка купа. Поставете говеждото месо на работна повърхност и подсушете с хартиени кърпички. Поръсете сместа за брашно върху месото и потупвайте добре.
4.

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма холандска фурна (около 7 квадратни метра) при средна температура до горещо, но не пушете. Запечете печете от всички страни до златисто кафяво, около 2 минути на всяка страна. Прехвърля се на плоча; заделени.
5.

Намаляване на топлината до средно ниско. Добавете праз и чесън и гответе, като се разбърква от време на време, докато празът просто се омекоти, около 3 минути. Добавете вино и дегулирайте тигана, като изстъргвате кафяви парчета от дъното на тигана с дървена лъжица. Доведете до кипене; готвене, докато по-голямата част от виното се изпари. Добавете говеждо месо, доматено пюре, букет garni и запазете печено. Покрийте и поставете в пещта за 30 минути. Обърнете печено и гответе още 30 минути.
6.

Добавете моркови, покрийте и върнете в пещта за 1 1/2 часа, като въртите печено на всеки 30 минути.
7.

Добавете печени картофи и ряпа в тиган, потапяйки ги по средата в течността. (Това оставя зеленчуците нежна и свеж.) Поставете във фурната, непокрита, още 30 минути, за да се изпари част от течността. Подправете със сол и черен пипер, ако желаете.
8.

Трансфер месото на дъска за почивка за почивка за 5 минути. Изхвърлете низ и парче месо. Сервирайте със зеленчуци и сос отстрани.

Пот печено

Съставки

инструкции

One Comment