Спагети със Сард

Коренът на копър, копърът, събран от цветя на копър, които се събират на върха на цъфтежа, има по-сладък и по-интензивен вкус от семена от копър. Опитайте го в тази спагетна чиния от готварската книга на готвача Мато Батали “Molto Gusto”.

Източник: Марта Стюарт Шоу, Епизод 5128

Дози

Съставки

1 1/4 килограма пресни сардини или 6 унции добри консервирани сардини от Испания
Груба сол
6 супени лъжици екстра необработен зехтин
1 супена лъжица семена от копър
1 голяма копър копър, подрязани, наполовина и нарязани, листенца запазени и нарязани (около 1/4 чаша)
1 паунда спагети
1 чаена лъжичка цветен прашец (по избор)
2 чаени лъжици мляно или настъргано портокалова кора
1/2 чаша груби пресни трохи за хляб

инструкции

1.

Ако използвате пресни сардини, отстранете всякакви люспи с тъп нож; отрязани перки. Отрежете главата и опашката на всяка риба и отворете надолу корема. Издърпайте гръбнака и червата; отворете рибата и отрежете две филета. Изплакнете добре под студена течаща вода, за да премахнете кръвта; сухо. Грубо нарязани пресни или консервирани сардини.
2.

Напълнете голям съд с вода и го заври при висока температура. Добавете 3 супени лъжици сол; върнете се на кипене.
3.

Междувременно, загрявате 1/4 чаша масло в друг голям пот на средна температура. Добавете семена от резене и гответе, разбърквайте, докато ароматизирате и леко препечени, около 1 минута. Добавете нарязания копър и гответе, като се разбърква от време на време, докато омекне, около 5 минути. Добавете сардини и гответе, като се разбъркват от време на време, докато не са само непрозрачни, 1 до 2 минути. Извадете от топлина.
4.

Добавете макароните към вряща вода и гответе, според инструкциите на опаковката, докато останете само. Изцедете, запазвайки около 1/2 чаша вода за тестени изделия.
5.

Добавете тестени изделия и 1/4 чаша запазена макаронена вода към сместа от сардина; разбъркайте и хвърляйте на средна температура, докато пастата се покрие добре, като добавите помпа или още две запазена макаронена вода, ако е необходимо, за да разхлабите соса. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици зехтин; разбъркайте в половината от листата на копър, половината от поленовия цветен прашец, ако използвате, половината от оранжевата кора и половината от галетата.
6.

Прехвърлете тестените макарони на голяма купа за сервиране и нагоре с останалите листенца от листа, прашец, жар и галета; служат незабавно.

Бележките на готвача

Също от “Molto Gusto”: броколи Rabe с моцарела крема, лингвини с миди и Penne alla Puttanesca

One Comment

Braydon
27.04.2023 @ 08:56

This text is in Bulgarian and talks about the benefits of using fresh dill in a spaghetti dish. The author suggests using fresh sardines or canned Spanish sardines, along with coarse salt, extra virgin olive oil, dill seeds, and fresh dill leaves. The spaghetti is cooked separately and then mixed with the sardine mixture, along with some reserved pasta water to loosen the sauce. The dish is then topped with more dill leaves, orange zest, and breadcrumbs. The author also recommends other recipes from the cookbook “Molto Gusto” by chef Mario Batali.