Скариди с капсули

1.

Нарязвайте силно 1 супена лъжица листа от кориандър. Заделени. Грубо нарязайте половината скариди на ръка и ги отделете.

2.

В купата на кухненски робот комбинирайте останалите скариди, яйчен белтък, хлебно масло, сусамово масло и соев сос. Пури в гладка паста. Трансфер до средна купа, добавете нарязано кориандър, запазени нарязани скариди, моркови, зеле, джинджифил, кренвирши, шалот, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

3.

Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж към предната част на обвивката. Има два метода за запечатване на кнедли. Сгъването на един ръб на обвивката дава на кнедьовата си характерна извита форма и позволява да стои изправен в тигана. Направете това, като навлажнете краищата с вода, като използвате пръста си. Поставете ръбовете заедно, оформяйки тако форма, и ги залепете само в горния център, за да ги запечатате. Завийте 6 малки плисета (3 от двете страни на запечатаната централна точка) по продължение само на една дебелина на обвивката. Запечатайте сгъстявания чрез натискане на плътни и непълни ръбове заедно, запълване на пълнежа. Друга възможност е да навлажнете ръбовете на обвивката с вода, да ги сгънете наполовина във формата на полумесец около пълнежа и плътно затворете краищата на щипките. Докато оформяте кнедли, оставете обвивките, покрити с пластмасова обвивка. Поставете пълнените кнедли на лист за печене с пергамент и покрийте с пластмасова обвивка.

4.

В малка купа за сервиране разбъркайте заедно съставките за потапяне на соса.

5.

Загрейте 1 1/2 супени лъжици масло в добре опитен 11-инчов чугунен тиган при средно висока температура за 1 до 2 минути. Подредете половината от кнедли плътно заедно в нагретия тиган и гответе до дълбоко златисто кафяво, разклатете тигана един или два пъти, за около 1 до 2 минути. Добавете 1 чаша гореща вода, частично покрийте и гответе за 4 до 5 минути. Намалете топлината до средата и гответе, докато дънките на кнедли са много ясни и цялата вода е изпарена, около 4 до 5 минути. Плъзнете шпатула под кнедли, за да ги разхлабите от тигана. Сервирайте тази партида от кнедли веднага или ги поставете върху лист за печене, покрийте слабо с алуминиево фолио и загрейте в ниска фурна. Измийте тигана и повторете процеса с останалите кнедли. Трансфер върху чиния, гарниране с останали листа от кориандър и сервиране със сос за потапяне.