Риба с сос Tamarind

1.

Поставете тамаринд в средна купа и покрийте с гореща вода. Да се ​​накисва за 15 минути; мас тамаринд. Процеждайте през сито, натискайте върху твърдите части и остържете дъното на ситото, за да премахнете целулозата. Изхвърлете семената и поставете настрана течността.

2.

Загрейте маслото в голям тиган на средно високо. Добавете лук и чесън и гответе, като често се разбърква до златисто, 5 до 8 минути. Разбъркайте в домат, захар, кориандър, кимион, канела, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и резервирана тамриндинска течност. Застудява се в продължение на 20 минути, като се разбърква от време на време, докато сосът се сгъсти. Добавете още вода, ако сосът стане твърде сух. Разбъркайте 1 супена лъжица масло и сезон със сол и черен пипер; Поддържайте соса топъл.

3.

Подправете рибата със сол и черен пипер. Разтопете останалите 2 супени лъжици масло в голям тигел за тиган при средно висока температура. Изсипете рибата с кожата надолу, завъртете веднъж, докато се приготви, 2-3 минути на страна. Сложете сос върху рибата и сервирайте с магданоз.