Пяна с червен снайперист с цитрусови храсти

За да се охлади рибата преди готвене, просто означава, че тя може да достигне стайна температура. Ако рибата влезе в студената тенджера, тя ще парене, вместо да изсъхне.

Източник: Mad Hungry, април 2011 г.

Съставки

1 оранжево, обелени и сегментирани в суми
1 розов грейпфрут, обелени и сегментирани в супермаркети
1 пъстърва целина, обелени и тънко нарязани на пристрастия
1 супена лъжица прясна мента, фино нарязан на парчета, плюс повече за гарнитура
2 чаени лъжички лук, нарязан на парчета
Груб сол и смлян бял пипер
2 супени лъжици шафран или масло от канола
2 червени филета със захапка, с кожа, около 1 1/2 паунда

инструкции

1.

Извадете рибата 15 минути преди готвенето, за да “охладите”. Почистете добре всяка филе от двете страни с хартиена кърпа. Следете внимателно кожата с остър нож. Не пробивайте плътта.
2.

Изрежете оранжевите и грейпфрутовите секции на трети. Поставете в купа с целина и хвърляйте с мента и билки.
3.

Подгрявайте 12-инчов тиган за тиган при много висока температура. Точно преди изгаряне се сервирайте на плътта на рибата със сол и черен пипер. Дрънкайте в маслото и добавете филетата, плътно надолу към тигана. Търсете в продължение на 2 минути. Оставете кожата със сол и черен пипер. Кук още 2 минути. Двете страни трябва да са златисто-кафяви и леко хрупкави. Сервирайте всяко филе с няколко супени лъжици цитрусов наслада отгоре. Гарнирайте с прясна мента.

One Comment

Dominik
27.04.2023 @ 03:16

This text is in Bulgarian and talks about the importance of cooling down fish before cooking it. It explains that if the fish is put in a cold pan, it will steam instead of drying out. The recipe included in the text is for a citrusy trout dish, which requires the fish to be cooled down before cooking. The instructions also mention the importance of carefully cleaning the fish and not piercing the flesh. The dish is served with citrus and herbs on top and garnished with fresh mint.