Печени морски дарове-Пълнени ананас

Тази вкусна рецепта за печен ананас от морски дарове е предоставена от Роберто Сантанбанес и може да се намери в неговата готварска книга “Новата мексиканска маса на Роза”.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, ноемврийското есен 2007

Дози

Съставки

1 голям зрял ананас
3 супени лъжици несолена масло
1 малък бял лук, ситно нарязан (около 1 чаша)
5 скилидки чесън, накълцани
4 дафинови листа
1 супена лъжица захар
1/2 чаена лъжичка чай де Arbol прах или друг чист прах в Чили
1/2 чаена лъжичка Pimienta Arabe
Груба сол
1 1/4 чаши Guajillo Чили и ананас Adobo
3/4 килограмови твърди твърди филета от бяла риба, като кайсия или риба меч, нарязани на 1-инчови кубчета
8 големи скариди (около 1/2 килограм), обелени и оголени
1/2 чаша нарязано пресен кориандър
8 миди или други малки миди с твърда черупка, напълно изтъркани
3/4 чаша грубо настърган Емантилер или швейцарско сирене (около 3 унции)

инструкции

1.

Нарежете ананаса наполовина по дължината. Използвайки малък нож за пармезане, направете нарязан на около 1/2 инч от ананасната кожа, целия път около ананаса. Извадете ядрото и го изхвърлете. Използвайки голяма лъжица, отстранете месата от ананас от кожата й, като внимавате да оставите около 1/2 инч от плътта около всеки половин ананас. Нарежете ананас черупки настрана и грубо котлет ананас плът.
2.

Разтопете масло в средно тиган при средна температура. Добавете лук и чесън. Кук, като се разбърква понякога, докато лукът е полупрозрачен, около 5 минути. Добавете нарязан ананас, дафинови листа, захар, прах от Чили и 1/4 чаена лъжичка pimiento arabe. Кук, бъркане често, около 15 минути. Подправете със сол и оставете да се охлади. Това може да бъде направено до един ден предварително; охладете до необходимостта и изхвърлете дафинови листа преди употреба.
3.

Поставете багажника в центъра на фурната и подгрявайте до 400 градуса. Нарежете лист за печене с хартия за пергамент и го оставете настрани.
4.

Сложете сос adobo в средна тенджера и я задушете на средна температура, като добавите вода, ако сосът изглежда прекалено дебел. Поставете риба и скариди в голяма купа; сезон с 1 чаена лъжичка сол и останалите 1/4 чаена лъжичка pimienta arabe и хвърляйте да комбинирате.
5.

Изсипете вътрешността на всяка обвивка от ананас със сос adobo. Разделете сместа от морски дарове равномерно между всяка обвивка на ананас; поръсете с кориандър. Разточете сместа от ананас върху морски дарове и изсипете останалия сос adobo. Опаковайте короните от ананас с фолио и прехвърлете ананас на подготвени тави за печене. Печете за 20 минути.
6.

Сложете 4 мида в пълнежа на всеки ананас; поръсете сирене върху всеки. Върнете ананасите в пещта и продължете да печете, докато мишките не се отворят, пълненето се мехури и сиренето е леко кафеникаво, около 20 минути. Нека останат няколко минути преди да сервират.

One Comment

Omar
27.04.2023 @ 05:35

This delicious recipe for baked pineapple with seafood is provided by Roberto Santanbanes and can be found in his cookbook “The New Mexican Table by Rosa”. Source: The Martha Stewart Show, Fall 2007. The recipe includes a large ripe pineapple, unsalted butter, onion, garlic, bay leaves, sugar, chili powder, Arab spice, coarse salt, Guajillo chili and pineapple adobo, firm white fish fillets, shrimp, fresh cilantro, mussels, and grated Emmental or Swiss cheese. The instructions involve cutting the pineapple in half, removing the flesh, cooking the onion and garlic, adding the pineapple, spices, and sugar, stuffing the pineapple shells with the seafood mixture and adobo sauce, baking for 20 minutes, adding mussels and cheese, and baking for another 20 minutes. The result is a flavorful and unique dish that is sure to impress.