Папардела със сос от горещ сос

От “Рао” в Ню Йорк, плътен сос-доматен сос съпровожда папардела. Изваждането на варени макаронени изделия със сос на средна висока температура позволява на пастата да абсорбира някои от богатия аромат на соса.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, септември 2000 г.

Дози

Съставки

6 топли или сладки италиански колбаси
1/4 чаша висококачествено зехтин
3/4 чаша нарязан лук
1 1/2 чаши сухо бяло вино
2 кутии (по 28 унции) внесени San Marzano италиански сливови домати, ръчно смачкани
Сол на вкус
6 пресни листа босилек, разкъсани
1 щипка изсушена риган
прясно смлян черен пипер, на вкус
1 паунд папардала паста
2 супени лъжици прясно настъргано сирене Pecorino Romano, плюс повече на вкус, ако желаете

инструкции

1.

Премахнете обвивките от колбаси, разбийте месото на парчета и го оставете настрани.
2.

Загрейте маслото в голям тиган при средно висока температура. Добавете лука и гответе до прозрачни, около 3 минути. Разбъркайте в запазеното месо от колбаси и гответе до леко кафене, около 5 минути. Изцедете излишната мазнина
3.

Добавете вино и разбъркайте, за да го съчетаете. Повдигнете топлината и доведете до възпаление. Запалете, докато течността се понижи леко, за около 3 минути.
4.

Добавете домати и сол. Върнете се при кипене, след това намалете топлината и оставете да се къкри, докато не се сгъсти леко, около 20 минути. Разбъркайте босилек, риган и пипер; добавете допълнително сол и черен пипер.
5.

Докато сосът се къкри, гответе папардела в голям, дълбок съд с бързо накисваната солена вода до алдетен (проверете пакета за точното време на готвене). Drain.
6.

Върнете изцедената папардела в саксията и я поставете върху средно висока температура. С помощта на дървена лъжица разбъркайте 1/2 чаша сос от колбаси и разбъркайте заедно за 1 минута. Извадете от огъня и се изсипете в голяма сервизна постелка или купа. Сложете остатъчен сос на върха. Поръсете с 2 супени лъжици сирене Pecorino Romano. Нагоре с допълнително сирене, ако желаете, и сервирайте.

Бележките на готвача

Ако предпочитате, можете да заместите сладкия колбас за пикантния наденит, който Frank Pellegrino използва в тази рецепта.

One Comment

Camron
27.04.2023 @ 16:52

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic and the ingredients used in the recipe, it seems to be a Bulgarian recipe. The article talks about a rich tomato sauce that accompanies pasta, made with Italian sausages, onions, white wine, San Marzano Italian plum tomatoes, basil, oregano, black pepper, and Pecorino Romano cheese. The instructions are given in a step-by-step manner, and the chefs notes provide additional tips and suggestions. Overall, it seems like a delicious and hearty dish that would be perfect for a family dinner or a special occasion.