Пайела от морски дарове

Това традиционно испанско ястие е подправено с linguica, вкусна португалска наденица.
От книгата “Mad Hungry” на Лусинда Скала Куин (Artisan Books).

Източник: Mad Hungry, март 2011 г.

Дози

Съставки

2 1 1/2 паунда омари
4 ½ чаени лъжици екстра необработен зехтин
1 малък жълт лук, обелен и нарязан
1 червена пипер, заредена, засадена и нарязана на кубчета
2 връзки linguica (около 1/2 килограм), одрани и нарязани; или нарязан настърган испански стил chorizo или друг изсушен наденица
2 чаши бял ориз
3 чаши риба или пилешки бульон, нагрята
1 щипка от натрошен шафран
Груба сол (зависи от солеността на лингвица и миди)
1 дузина мида моркови, добре почистени
1 1/2 килограма риба тон или всяка твърда бяла риба, нарязана на 2-инчови парчета
Свещи от пресен магданоз, грубо нарязан, за гарнитура

инструкции

1.

Доведете 1 1/2 сантиметра вода до кипене в голям запас. Добавете омари, покрийте и гответе за 13 минути. Извадете омари и охладете достатъчно, за да се справите. Пуснете черупките и свалете месото. Дръжте ноктите цели и остатъка от месото се нарязва на големи парчета и се запазва.
2.

Загрейте фурната до 450 градуса. Загрейте 12-инчов фурнир или тиган от паеля на средно висока температура. Добавете зехтина и настъргайте лука и звъна, докато лукът е полупрозрачен, около 5 минути. Добавете linguica и гответе за 3 минути. Внимателно разбърквайте в ориза и гответе за няколко минути, за да леко препечете.
3.

Добавете бульон, шафран и сол и го пригответе за горене. Извадете от огъня и капака с капак или лист фолио и поставете паелата във фурната за 10 минути. Открийте и разпръснете мидите около ориза. Покрийте и гответе за още 15 минути или докато мишките не са отворени и течността се абсорбира. След като оставите 3 минути за готвене, добавете риба и омар. Изхвърлете всички нежелани мигли. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

One Comment

Dallas
27.04.2023 @ 05:35

This traditional Spanish dish is seasoned with linguica, a delicious Portuguese sausage. From the book “Mad Hungry” by Lucinda Scala Quinn (Artisan Books). Source: Mad Hungry, March 2011. This recipe includes lobster, linguica, rice, and seafood, and is garnished with fresh parsley. It sounds like a flavorful and hearty meal that would be perfect for a special occasion or a cozy dinner at home. I would love to try making this dish and experiencing the combination of Spanish and Portuguese flavors.