Морски дарове Linguine

Месото е звездата в традиционната италианска тестеница “linguine ai frutti di mare”. Нашата рецепта изисква пет сорта: миди, миди, миди, скариди и калмари.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември 2023 г.

1 час и 40 минути

Общо време

Prep

Дози

Съставки

1/2 чаша сухо бяло вино, като Совиньон Блан
1 килограм паунда или малки миди, измити добре
2 паунда миди, измити добре, премахнати бради
1/4 чаша екстра-зеленчуково зехтин, плюс повече за промиване
1 паунд сухи морски миди, твърди мускули отстранени
Кошерна сол и прясно смлян пипер
1 среден лук, фино нарязан на кубчета
4 скилидки чесън, накълцани
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
1 супена лъжица доматено пюре
1 кутия (28 унции) цели белени домати в сокове, натрошени на ръка
1 килограм средно скариди, обелени и разчленени, опашки на
8 унции калмари, тръби, нарязани на 1/4-инчови резени, пипала оставени цели
1 паунда linguine
1/4 чаша ситно нарязан плосък листенца

инструкции

1.

Загрейте виното в голяма холандска фурна на средно високо до насищане. Добавете гъби и миди, покрийте гърнето и гответе, докато орехите се отворят, около 5 минути. (Изхвърлете всички неотворени.) Използвайки лъжица с лъжичка, свалете черупковите и прехвърлете в купа. Премахване на половината миди; изхвърлете черупки. Покрийте черупките с фолио, за да запазите топло. Депото тече през сито с фино око. (Трябва да имате около 1 чаша бульон.)
2.

Избършете холандската фурна с хартиена кърпа. Загрейте 2 супени лъжици масло над средно-високо, въртейки се до дъното на козината. Пат черупките изсъхват с хартиена кърпа; сезон със сол и черен пипер. Добавете към холандската фурна и гответе, като веднъж се завъртат, докато златисто кафяво и се приготвят, около 3 минути на всяка страна. Прехвърля се на плоча; свободно покрийте с фолио.
3.

Добавете останалите 2 супени лъжици олио към тавички в нидерландска фурна; намалете топлината до средната. Добавете лук и чесън и гответе, като се разбърква от време на време, докато омекнат, 6 до 8 минути. Добавете лют червен пипер и доматено пюре и гответе, разбърквайте, 1 до 2 минути. Добавете бульон от черупкови бонбони и гответе, като изстържете опечени биби с дървена лъжица, докато сместа намалее наполовина, около 2 минути. Добавете доматите със соковете им и оставете да се къпят, като се разбъркват понякога, докато леко се сгъсти, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете скариди и калмари и гответе, като се разбърквате понякога, докато току-що изпечените и скаридите са ярко розови, около 2 минути.
4.

Междувременно готвайте макаронени изделия според инструкциите за опаковката в голям съд с обширно осолена вода. Изцедете, запазвайки 1 чаша вода за тестени изделия. Хвърлете макарони с доматен сос, като добавите макаронени води, за да регулирате консистенцията, докато кремавите. Внимателно се разбърква в cockles и миди, запазване на няколко за гарнитура, ако желаете. Трансфер до голяма сервизна плоча; нагоре с миди и резервирани черупчести, ако използвате. Поръсете с магданоз, поръсете с масло и сервирайте.

Бележките на готвача

Най-лесният начин за премахване на пясък от миди и орехи е да ги очистите в солена вода: Смесете 2 супени лъжици фина морска сол (не йодирана или кошер) с 4 чаши вода в купа. Добавете миди и оставете за 30 минути. След това извадете черупките и изплакнете, като отхвърлите всички отворени.

One Comment

William
26.04.2023 @ 23:22

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text in Bulgarian:

Meat is the star in the traditional Italian pasta dish “linguine ai frutti di mare”. Our recipe requires five types: mussels, mussels, mussels, shrimp, and squid. Source: Martha Stewart Living, December 2017. 1 hour and 40 minutes 1 hour and 40 minutes 6 Total time Prep Doses Ingredients 1/2 cup dry white wine, such as Sauvignon Blanc 1 pound or small mussels, well washed 2 pounds mussels, well washed, beards removed 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for rinsing 1 pound dry sea mussels, hard muscles removed Kosher salt and freshly ground black pepper 1 medium onion, finely diced 4 cloves garlic, chopped 1/4 teaspoon cayenne pepper 1 tablespoon tomato paste 1 box (28 ounces) whole peeled tomatoes in juice, crushed by hand 1 kilogram medium shrimp, peeled and deveined, tails on 8 ounces squid, tubes cut into 1/4-inch rings, tentacles left whole 1 pound linguine 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley Instructions 1. Heat the wine in a large Dutch oven over medium-high heat until saturated. Add mushrooms and mussels, cover the pot and cook until the nuts open, about 5 minutes. (Discard any unopened ones.) Using a spoon with a spoon, remove the shells and transfer to a bowl. Remove half of the mussels; discard shells. Cover the shells with foil to keep warm. The depot flows through a fine-mesh sieve. (You should have about 1 cup of broth.) 2. Wipe the Dutch oven with a paper towel. Heat 2 tablespoons of butter over medium-high heat, turning to the bottom of the coat. Pat the shells dry with a paper towel; season with salt and black pepper. Add to the Dutch oven and cook, turning once, until golden brown and cooked, about 3 minutes on each side. Transfer to a plate; cover loosely with foil. 3. Add the remaining 2 tablespoons of oil to the Dutch oven; reduce the heat to medium. Add onion and garlic and cook, stirring occasionally, until softened, 6 to 8 minutes. Add cayenne pepper