Халибут с лимонов сос

Рибата и лимонът са естествено сдвояване: Горчивият цитрус вдъхновява аромата на деликатна сатурирана камбала, покрита с намален лимонов сос и парчета консервиран лимон.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, май 1999 г.

Дози

Съставки

Зест от 3 лимона
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица сол
1/3 чаша плюс 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
3 супени лъжици нарязан пресен копър
4 филе от камбала или друга твърда бяла риба (по 8 унции)
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици масло, нарязани на трети
1 марокански консервиран лимон (по избор)

инструкции

1.

В малка купа комбинирайте лимонова кора, захар, сол, 1 супена лъжица лимонов сок и копър. Поставете филетата в плитък, нереактивен контейнер. Покрийте с марината от лимонов копър и охладете 3 часа.
2.

Извадете рибата от контейнера; поставете марината настрана. Загрява се голям тиган, покрит със зехтин. Подсушете филетата, докато златистите и се приготвят, около 5 минути на страна. Извадете от топлина; прехвърлете филетата на плато. Покрийте с алуминиево фолио, за да запазите топло.
3.

Включете топлината на високо; добавете запазена марината. Когато те балончета и кафяви, добавете останал лимонов сок. Кук 1 минута. Намалете топлината до ниска. Добавете масло, за да се стопи. Извадете тигана от топлина; щам в малък тиган. Ако използвате консервиран лимон, нарязайте кората на 1/4-инчови ленти и нагрейте със сос в тиган. Налейте сос върху филетата и сервирайте.

One Comment

Nathanael
27.04.2023 @ 01:54

This text is in Bulgarian and talks about the natural pairing of fish and lemon. The recipe provided is for marinated and pan-seared fillets of white fish, served with a lemon-dill sauce and preserved lemon. The author suggests that the bitterness of the citrus fruit enhances the delicate flavor of the fish. The instructions are detailed and include marinating the fish in a mixture of lemon zest, sugar, salt, lemon juice, and dill, then cooking it in a pan with oil and butter. The sauce is made by combining the reserved marinade with more lemon juice and butter, and adding preserved lemon if desired. Overall, this seems like a delicious and easy-to-follow recipe for a classic seafood dish.