Ед Макфарланд “Лобстър Ролс”

Ед Макфарланд споделя рецептата си за омарните ролки, които сервира в ресторанта си – Ed’s Lobster Bar, в Ню Йорк.

Дози

Съставки

4 цели омари, всеки по 1 1/4 до 1 1/2 паунда
1 чаша майонеза
1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
1/2 ребро целина, смляно
Груба сол и прясно смлян пипер
4 топ-разделени горещи кучета ролки
1 супена лъжица неосолено масло
Нарязана прясна лука, за гарнитура
Ed’s Pickle Mix, за сервиране

инструкции

1.

Напълнете много голям запас 3/4 пълен със студена вода. Поставете над висока температура и се приближавайте до варел. Потопете омари, един по един, с главата във водата. Кук, открит, докато те плават, 12 до 14 минути.
2.

Междувременно подгответе баня с ледена вода. Отстранете омари от вряща вода и незабавно прехвърлете на ледена вода до охлаждане.
3.

Премахнете гумените ленти от ноктите. Обърнете нокти с кокалчетата си от тялото. Отделни кокалчета от ноктите. Пукнатините са отворени; извадете месото и оставете настрана. Хванете “палеца” и го огънете, за да го издърпате. Пляскане нокът наполовина; извадете месото и оставете настрана. Издърпайте краката. Обърнете опашката от ставата, където тя се среща с тялото. Издърпайте опашната перка. Огънете опашката назад, за да изскочите края на черупката. Използвайте пръстите си, за да изтласкате опашката от другата страна; премахнете с вилица и поставете настрана. Изхвърлете останалите омари.
4.

Грубо нарязайте месото на омари в около 1/4-инчови парчета. Поставете в голяма купа заедно с майонеза, лимонов сок и целина; сезон със сол и черен пипер.
5.

Поставете тиган или голям тиган на средна температура. Маслено горещо куче ролки и поставете на печката или в тиган. Тост до златисто от всяка страна; прехвърлете всяка ролка на обслужваща плоча. Разделете сместа на омар между четирите ролки; гарнирайте с пуешка и сервирайте с туршия.