Домашен рибен запас

Това може да бъде основа за много супи и ястия, както и при вземането на нашите Карибите Bouillabaisse.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни 1998 г.

Прави 2 кварта

добив

Съставки

4 паунда глави и кости от nonoily бяла риба, като морска, писия, snapper, или бас
1 голям праз, само бели и светло зелени части
2 сушени дафинови листа
8 клони пресен плосък листенца магданоз
10 клонки пресни мащерка
4 цели карамфил
1 1/2 чаени лъжици семена от копър
8 цели черни пиперка
1 1/2 супени лъжици несолено масло
1 среден лук, нарязан на 1/4-инчови парчета
2 средни моркови, изчистени и нарязани на 1/4-инчови парчета
2 стъбла целина, изтъркани и нарязани на 1/4-инчови парчета
1/2 копър копър, нарязан на 1/4-инчови парчета
1 чаша сухо бяло вино
2 сушени клончета от копър, разбити на половина (по избор)

инструкции

1.

Извадете хрилете и всякакви следи от кръв от главите на рибите; добре измийте костите и ги нарязайте, за да се поберат в 12-квадратна опаковка. Поставете главите и костите в голяма купа и ги отделете.
2.

Четвърт праз по дължина; нарязани на 1/4 инчови резени. Трансфер до купа със студена вода; нека останат 5 минути, за да отървете прашеца от пясък. Изкарайте се от водата; изтичане в цепнатина; заделени.
3.

Направете букет garni като поставите дафинови листа, магданоз, мащерка, карамфил, семена от резене, клонки от копър и пипер в 12-инчов парче тензух. Оформете пакет и вратовръзка с кухненски конец; заделени.
4.

Разтопете маслото в 12-литров запас на средна температура; добавете нарязан праз, лук, целина и копър за копър; гответе докато зеленчуците са нежни, от 8 до 10 минути. Увеличете топлината до средно високи и добавете рибни глави и кости. Кук, разбъркване, 5 минути. Добавете вино, букет garni и 2 1/2 quarts вода, покриващи костите. Вземете течност до кипене. Намалете топлината до ниска и умийте за 25 минути, като изсушите всяка измет, която се издига на повърхността. Изключете топлината и оставете да седнете за 10 минути.
5.

Пригответе ледена баня. Изцедете склада чрез фино сито, поставено върху голяма купа. Поставете купата в ледената баня. Използвайте запасите в рамките на 1 ден или замразявайте до 3 месеца.

Бележките на готвача

Отбягвайте изкушението да готвите този запас по-дълго, отколкото е указано, тъй като то ще стане горчиво. Зеленчуците са нарязани на малки, за да могат да добавят максимално количество вкус в най-кратки срокове.

One Comment

Oliver
27.04.2023 @ 01:53

This recipe seems like a great base for many soups and dishes, as well as for making our Caribbean Bouillabaisse. The ingredients list includes various types of non-oily white fish, vegetables, herbs, and spices, which are all essential for creating a flavorful and aromatic broth. The instructions are clear and easy to follow, and the chefs notes provide helpful tips for achieving the best results. Overall, this recipe looks like a delicious and versatile option for seafood lovers.