Цяла печена сьомга с оранжево масло

Цялата риба е по-лесна за приготвяне, отколкото си мислите, и прави впечатляваща презентация за гостите.

Сервира се 12

добив

Съставки

4 праза, подрязан от тъмнозелен стебло, нарязан на две по дължина
4 портокала
1 цяла сьомга, около 8 паунда, главата и опашката, мащабирани, почистени
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 червен лук, нарязан на 1/8-инчов кръг
6 клони пресни кориандър
1 супена лъжица неосолено масло
1 чаша сухо бяло вино

инструкции

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Покрито дъно на 12-на-18-инчов желеобразен тиган или 12-до-16-инчов полуализен тиган с праз; заделени. С остър нож отрежете кората, сърцевината и външните мембрани от 2 портокала; парче оранжево месо в кръгчета с дебелина 1/4 инча; заделени.
2.

Изплакнете сьомгата под студена вода, като се уверите, че кухината на рибата е напълно чиста. Подсушете рибата с хартиена кърпа. Изрежете 3 плитки прореза през кожата на сьомгата, на около 3 инча от двете страни на рибата. Подправете кухината на сьомгата със сол и черен пипер.
3.

Външна кухина с изпъкнали корианти, запазени оранжеви кръгове и луковици. Покрийте голямо парче тензух на праз в дъното на тиган. Поставете сьомга върху тензуха.
4.

Изцедете сока от останалите 2 портокала в малка тенджера; поставете тиган върху средно висока температура и донесете сок до кипене. Добавете масло и разбъркайте, докато се разтопи; извадете тигана от топлина. Сменете сьомга със смес от портокалов сок. Поставете печената тиган в пещ и печете сьомга на всеки 10 минути с портокалов сок, докато кожата е хрупкава и тъмно златисто кафява, а месото е розово и твърдо на пипане, около 1 час. Ако главата или опашката на рибата стане твърде тъмна, внимателно фолиото се сгъстява над тях. Извадете тигана от фурната; изсипете виното в тиган, за да разхлабите сьомгата. Използвайки тензух, за да помагате за вдигането на рибата, внимателно прехвърляйте в сервираща чиния. Нежно свалете тензухата от рибата и сервирайте.

Бележките на готвача

Печенето на цяла риба изглежда по-обезсърчително от това. Има няколко тайни за успеха: Първо, поставете сьомгата на тензуха преди печене, така че ще бъде лесно да се транспортира от тигана на чиния. Също така, дегулирайте тигана преди да махнете рибата: Налейте малко количество вино в горещия тиган, за да разхлабите всяка част от кожата на сьомгата, която може да се залепи.

One Comment

Felix
27.04.2023 @ 04:38

This recipe seems very interesting and easy to follow. Cooking a whole fish may seem daunting, but the instructions provided make it seem manageable. The combination of orange and salmon sounds delicious and the presentation with the sliced oranges and green onions is sure to impress guests. I look forward to trying this recipe out!