Червеният снапер Veracruzano

2 супени лъжици масло от канола

1 голям лук, тънко нарязан на парчета

4 кайма с чесън

1 до 2 супени лъжици нарязан нарязан jalapenos

3 домати от сливата, нарязани и нарязани

1/2 чаша нарязани зелени маслини

1 супена лъжица нарязани пресни риган (или 1 супена лъжица суха)

4 (по 6 унции на всеки) филета без кожа

Груба сол и смлян пипер

Варовикови клинове, за сервиране