Печена патица

1.

Поставете дъното на фурната с фолио, за да хванете пръски. Загрейте фурната до 425 градуса с багажник в втора най-ниска позиция. Изплакнете патицата със студена вода; хапнете сухи с хартиени кърпи. Омесете излишната мазнина и кожата от гърлото и телесната кухина. Върнете се в началото Поставете върховете на крилото и шията в голям тиган, снабден с решетка.

2.

Навсякъде се стича повърхността на кожата с парчен нож. Вкарайте кожата на гърдата в шаблона. Подправете се вътре и извън патица с пипер и 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка сол.

3.

Поставете патица, гърдите се нагоре, на стелажи в тиган. Печете за 50 минути.

4.

Извадете тигана от фурната. Поставете патица на шкаф в мивка или върху кърпа, за да уловите капки. Изсипете излишната мазнина от тигана; щам и резервирайте 1/4 чаша, ако правите печени зеленчуци. Наклонете патица, за да се отцеди, изсипете сокове от кухината в тиган. Върнете патица, с гърдите надолу, на стелажите, за да тигате. Печете за 50 минути.

5.

Обърнете патица, гърдите се нагоре и печете, докато патицата регистрира 165 градуса на термометър с незабавно четене, още около 50 минути. Оставете да стоят 15 минути преди да издълбате. Изсипете мазнината от тиган (резервен, ако желаете). Внимателно наклонете патицата и изсипете натрупаните сокове от кухината в тиган. Резервирайте врата и върховете на крилото в тиган със сокове, ако направите тиган. Сервирайте патица с печени зеленчуци и поръсете с тиган.