Tsoureki (græsk påskebrød)

1.

Kombinér 1 1/2 kopper all-purpose mel, sukker og gær i skålen af ​​en stand mixer udstyret med whisk attachment; visp på lav hastighed at kombinere. Varm mælk i en lille gryde over medium varme, indtil den registrerer 110 grader. Med mixerhastighed på medium-lav, tilsæt gradvis mælk til mixerskål, og skrab ned sider om nødvendigt. Bland til kombineret. Fjern skål, dæksel med plastfolie, og lad stå indtil boblende, ca. 30 minutter.

2.

Smør generøst en stor skål; sæt til side. Returner mixer skål til at stå og fastgøre dejkrog. Bland i let slået æg, i 3 tilføjelser, på medium hastighed. Tilsæt resterende almindeligt mel og salt og bland til inkorporeret. Tilsæt smør, appelsinsalat og saft og vanilje, bland til kombineret. Bland gradvist i 2 kopper brødmel, skrabe ned sider af skål om nødvendigt; Tilsæt derefter nok resterende brødmel til at danne en blød, let klæbrig dej, der trækker væk fra skålens side. Forøg hastigheden til mellem høj og bland til dejen er meget glat, ca. 8 minutter. Skab dejen i en kugle, læg i en smurt skål og drej til kappen. Tæt godt på med plastfolie og lad opvarme på et varmt sted indtil 1 1/2 gange den oprindelige størrelse, ca. 1 1/2 time.

3.

Linie to 11-til-17-tommers ristede bagplader med pergament. Sæt dejen ned. Skær dejen i halvdelen med en stor kniv eller bænkskraber, og skær derefter hver halvdel i 3 lige stykker. Holde 3 stykker dækket med plastfolie, rul de resterende 3 stykker i 16 tommer lange reb med dine hænder. (Hvis dejen bliver tør, dæmp let dine palmer let for at hjælpe med at rulle.) Løs flettet tove sammen, nip enderne for at forsegle og læg loaf diagonalt på 1 bagplade. Gentag processen med de resterende 3 stykker dej. Læk forsigtigt hver brød med plastfolie belagt med kogesprøjte og lad opvarme på et varmt sted indtil det er fordoblet i størrelse, 1 til 1 1/2 time.

4.

Forvarm ovnen til 400 grader med stativer i øvre og nedre tredjedel. Overfør bageplader til ovn og bage brød 10 minutter. Fjern 1 bagplade fra ovnen. Skub hurtigt og forsigtigt 5 æg, større side ned, i midten af ​​brødet, fordel dem jævnt ned langs længden. Pensel med æg vask og straks tilbage til ovn. Gentag med resterende brød. Reducer ovntemperaturen til 350 grader og bage, roterende bagplader fra top til bund og front til bagud halvvejs igennem, indtil brødene er dybe gyldne og lydhule, når de tappes på bunden, cirka 25 minutter mere. (Om nødvendigt dækker du med pergamentforet folie for at forhindre overbrowning.) Overfør brød til et trådstativ; Lad afkøle helt.