Спагетите на Марк с сос от Бруклин Клем

Сервира се в ресторант “Campagna” на Марк Стросман, тази паста напомня на главния готвач на италианските ресторанти, посещавани от него през 1950 г. в Бруклин.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2004 г.

Дози

Съставки

1 супена лъжица сол, плюс повече за подправка
1 килограм сушени спагети или лингвин
1/4 чаена чаша зехтин
2 скилидки чесън, разбити и обелени
2 кутии (6 унции) нарязани миди, със сок
1/4 чаша сухо бяло вино
1 чаша смлян или натрошен консервиран италиански сливи домати
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер люспи
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша пресен плосък лист от магданоз
1 супена лъжица студено несолено масло

инструкции

1.

В голяма покрита саксия, загрявате един галон вода до кипене. Когато водата се вари, добавете 1 супена лъжица сол и тестени изделия, разбъркайте добре и покрийте до кипене. Открийте и варете, докато само нежно към ухапване през целия път.
2.

Междувременно направете соса: В тиган (с капак) достатъчно голям, за да държите по-късно пастата, отоплявайте маслото в средно слаб огън. Добавете чесън и бавно гответе, разбърквайте, докато златистите, около 5 минути. Добавете миди със сок, вино, домати, лют червен пипер и сол и черен пипер на вкус, като се има предвид, че мидите са доста солени. Разбъркайте, намалете топлината и оставете да къкри до леко удебеляване, около 5 минути.
3.

Резервирай 1/2 чаша вода за готвене, изцедете макароните в гевгира. Добавете изцедените макаронени изделия, магданоз, масло и сол и черен пипер, за да опитате соса и разбъркайте добре, като добавите няколко супени лъжици макаронени изделия, ако е необходимо, за да покриете равномерно пастата. Покрийте и готвяйте 1 минута. Сервирайте незабавно.

Бележките на готвача

За да направите Спагети с маркер с Бруклин Бял клюм сос, следвайте същата рецепта, пропускайки домати.

One Comment

Edgar
27.04.2023 @ 00:11

This recipe for Spaghetti with Brooklyn Clam Sauce served at the “Campagna” restaurant by Mark Strassman reminds me of the head chef at Italian restaurants he visited in 1950 in Brooklyn. The ingredients include salt, dried spaghetti or linguine, olive oil, garlic, chopped clams with juice, dry white wine, canned Italian plum tomatoes, red pepper flakes, black pepper, fresh flat-leaf parsley, and unsalted butter. The instructions involve boiling the pasta in salted water, making the sauce with garlic, clams, wine, tomatoes, and spices, and then combining the pasta and sauce before serving. This dish sounds delicious and I would love to try it!