Сладка паста на скара на захарта

В този традиционен виетнамски предястие, прясно пюрирана паста за скариди е оформена около пръчки от задушена захарна тръстика, а след това на скара, докато леко овъглени.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли / август 1996 г.

Прави 12

добив

Съставки

1 с.л. масло от канола
1/4 чаша ситно нарязан жълт лук
1/2 чаша ситно нарязани шалотчета
1 паунда скариди, обелени и разграбени
2 супени лъжици азиатски рибен сос
1/4 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка смлян чесън
1/2 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
2 супени лъжици царевично нишесте
1/2 чаена лъжичка червен пипер
1/2 чаена лъжичка прах за печене
2 жълъди, само бели и светло зелени части, нарязани фини
3 6-инчови парчета захарна тръстика, пресни или консервирани, нарязани на четвъртинки
Спринцово масло, незадължително

инструкции

1.

В малък тиган, изстудявайте маслото в слаб огън. Добавете лук и шалот; готвене, като се разбърква от време на време, до полупрозрачен, 6 до 7 минути.
2.

В кухненски робот, пулсираща скарида до текстурирана паста, около 20 импулса. Трансфер до купата; добавете смеси от лук, сос от риба, сол, захар, чесън, черен пипер, царевично нишесте, червен пипер, бакпулвер и пайове. Разбъркайте да комбинирате; покрийте и охлаждайте в продължение на 30 минути.
3.

Леко измийте печене с масло. Почиствайте леко ръцете си със студена вода и оформете 2 супени лъжици скаридна паста в топка. Задръжте паста с скариди в едната ръка и натиснете парче захарна тръстика в нея, обхващайки центъра на захарна тръстика, но оставяйки около 1 1/2 инча, изложени в горната и долната част. Оставете настрана от приготвения лист за печене. Повторете, като използвате всички паста от скариди и захарна тръстика.
4.

Почистете бамбукова или метална кошница с масло; поставете върху вряла вода в широка тенджера или уок. Парна захарна тръстика пръчици, покрити, докато скариди непрозрачни, 4 до 5 минути. Те могат да бъдат подготвени до тази точка 6 часа предварително; охладете до около 15 минути преди да го приготвите.
5.

Четкайте скарата или скарата с масло; загряване до горещо. Грилките се залепват, докато леко се изгарят, за 5-8 минути. Четка с маслиново масло, ако желаете, и сервирайте.

One Comment

Mario
27.04.2023 @ 15:51

This traditional Vietnamese appetizer features freshly pureed shrimp paste formed around sticks of caramelized sugar cane and then grilled until lightly charred. The recipe includes ingredients such as canola oil, chopped onions and shallots, Asian fish sauce, salt, sugar, garlic, white pepper, cornstarch, baking powder, and egg whites. The shrimp paste is shaped into balls and then pressed onto the sugar cane sticks, leaving about 1 1/2 inches exposed at the top and bottom. The sugar cane sticks are then steamed and grilled until the shrimp paste is opaque and lightly charred. This dish is a delicious and unique way to enjoy shrimp and is perfect for a summer barbecue or party.