Папардала Паста с маслини, мащерка и лимон

Сосът за тази паста, разработен от главния готвач Джордж Герман от ресторанта на Al Forno в Провидънс, Роуд Айлънд, отнема само няколко минути, за да подготви.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, септември 2000 г.

Дози

Съставки

1/2 чаена лъжичка груба сол, плюс повече за вода
8 унции суха папардела или други дълги, плоски паста
16 маслини от Каламата
1/2 чаша пресен плосък лист магданоз
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
Зест от 1 лимон, грубо нарязан
Една 3-инчова оранжева оранжева кора, грубо нарязана
1/4 чаена лъжичка натрошени червени пиперки

инструкции

1.

Вземете голяма чаша вода до кипене. Добавете сол и папардела, и гответе, докато пастата бъде ал dente, следвайки указанията на етикета. Изцедете в гевгир, като резервирате 1 чаша вода за готвене.
2.

Докато макароните се готвят, съберете маслини, магданоз, зехтин, мащерка, лимонова кора, оранжева кора и лют червен пипер в купата на кухненски робот, оборудван със стоманено острие. Пулс, докато се образува плътно пюре. Трансфер до топла сервизна купа, достатъчно голяма, за да приготви варени макаронени изделия.
3.

Добавете тестени изделия и разбъркайте. Добавете 1/4 чаша вода за готвене и разбъркайте. Добавете още вода, ако е необходимо; папарделата има тенденция бързо да абсорбира течност, затова може да е необходимо повече вода. Сосът трябва да се прилепва към панделките, но не трябва да е сух. Сервирайте незабавно.

One Comment

Camden
27.04.2023 @ 00:11

This recipe for pasta, developed by head chef George German of Al Forno restaurant in Providence, Rhode Island, takes only a few minutes to prepare. The ingredients include coarse salt, dry pasta, Kalamata olives, fresh flat-leaf parsley, extra-virgin olive oil, fresh thyme leaves, lemon zest, orange zest, and crushed red pepper. The instructions are to boil the pasta until al dente, reserving some of the cooking water, and then pulse the olives, parsley, oil, thyme, lemon zest, orange zest, and red pepper in a food processor until a thick puree forms. Toss the pasta with the puree, adding some of the reserved cooking water as needed to create a sauce that clings to the noodles. Serve immediately.