Пан-пържени аншоа

Свежите аншоа и сардини са широко разпространени в цяла Южна Европа и правят бързо и евтино хранене. В Съединените щати те могат да бъдат закупени филетирани или просто почистени и оставени цели.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни 2016 г.

25 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

32 пресни аншоа или 16 сардини (около 1 1/4 паунда), почистени
1 чаша препечени безсмъртни сухи галета
Груба сол и прясно смлян пипер
Извънредно зехтин за пържене
Пресни лимонови клинове за сервиране

инструкции

1.

Изплакнете рибата и разклатете леко, за да изсъхне леко, оставяйки малко вода, за да се придържате към хлебарките. Разстилайте галетата в плитка купа или паница; сезон със сол и черен пипер.
2.

В голяма чугунена или друга тежка тиган, нагрейте 1/4 инчово масло над високо, докато блещука. (Опитайте с пускане на галета, ако се издуха и плава незабавно, маслото е достатъчно топло за пържене.) Работа в партиди, за да не се тълпи, драги риба в галета и лежеше плоска в тиган. Намалете топлината до средата и гответе, докато рибата е златисто кафява на дъното, около 3 минути. Обърнете рибата един по един и продължете да готвите, докато не се налеете, когато натиснете в центъра и плътта е непрозрачна, още 2-3 минути. С помощта на шпатула с шлиц, прехвърлете рибата на приготвен лист за печене; поръсете със сол. Между партидите, увеличете топлината и издърпайте изгладените трохи или изтрийте тавата, ако е необходимо.

One Comment

Nasir
27.04.2023 @ 01:50

These fresh anchovies and sardines are widely spread throughout Southern Europe and make for a quick and inexpensive meal. In the United States, they can be purchased filleted or simply cleaned and left whole. This recipe from Martha Stewart Living in June 2016 is a great way to enjoy them. The fish is coated in seasoned breadcrumbs and fried until golden brown. Serve with fresh lemon wedges for a delicious and easy meal.