Омар Биске

Бързият и лесен домашен омар е основата за тази богата, кремообразна супа. Всяка купа е завършена с маслено, сухо омарно месо и деликатни листа от копър.

2 часа и 45 минути

1 час и 15 минути

Общо време

Prep

Дози

Съставки

Наличност

Кошер сол
1 1/4 паунда опашка омар в черупки (4 малки или 2 големи)
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 кутия (15 унции) рибен запас (1 3/4 чаши)
1 чаша сухо бяло вино, като Совиньон Блан

гъста супа от месо

5 супени лъжици несолена масло
1 глава копър (10 унции), нарязан (2 1/2 чаши), плюс листото за сервиране
1 сладък лук (10 грама), като Vidalia, нарязан (2 чаши)
2 скилидки чесън, разбити и обелени
Кошерна сол и прясно смлян пипер
2 сушени домати (8 унции), заредени, засадени и нарязани на кубчета (1 чаша)
1 супена лъжица доматено пюре
3 издънка мащерка
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка червен пипер
1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
2 супени лъжици ракия или коняк
2 супени лъжици суха шери
1/2 чаша тежък крем
1 чаена лъжичка царевично нишесте
Лимонови клинове за сервиране (по избор)

инструкции

1.

Наличност: В голям съд, облицован с кошница за пара, донесе 1 инчова осолена вода до кипене. Опаковка от пара от горната част надолу, докато току-що изпечените и опашките се огъват под 6 до 8 минути за малки опашки и 8-10 минути за големи. Прехвърля се върху чиния и се оставя да се охлади. Когато се охладите достатъчно, за да се справите, използвайте кухненски ножици, за да прорязвате долната част на опашките. Извадете месото от черупките; резервни черупки. Прокарайте ножа за парнг по гърба на всяка опашка и отстранете вената. Изрежете месото в парчета с размер на ухапване; покрийте и охладете до готовност за употреба.
2.

Загрейте маслото в голям съд над средно висок. Добавете черупки и гответе до ароматизиращи и тъмночервени цветове, около 4 минути. Добавете рибен запас, вино и 6 чаши вода; доведе до кипене. Намалете топлината до средата и къкри, разкривайки се, отстранявайки примесите от повърхността, докато се сведе до 6 чаши, 40 до 45 минути. Натрупване на щам в голяма чаша за измерване на течност или топлинен съд. Изтрийте пота. (Стоката може да се съхранява в херметически затворени контейнери във фризера до 3 месеца.)
3.

гъста супа от месо: В същата саксия, разтопете 4 супени лъжици масло на средно висока температура. Добавете копър, лук и чесън и се сервирайте със сол и черен пипер; готвене, разбъркване от време на време, до мека и полупрозрачна, 6 до 8 минути. Разбърква се в домати, доматено пюре, мащерка, дафинов лист, червен пипер и кайен; готвене 1 минута. Добавете ракия, шери и наситен запас от омар; сезон щедро със сол и черен пипер. Оставете да заври, след това намалете топлината до средната и накапете 30 минути. Премахване на мащерка и дафинов лист.
4.

Работа в партиди, пюре супа в блендер до гладка. Върнете супата в гърнето. Оставете да изстине 15 минути. Разбъркайте заедно сметана и царевично нишесте, след което се разбърква в биск. Довежда се до кипене и готвене, като се разбърква, докато леко се сгъсти, 1 до 2 минути. Нагласете подправките по желание.
5.

Разтопете останалото 1 супена лъжица масло в тиган със средна захар на средна температура. Добавете месо от омар и гответе, докато току-що се затопли, за 2-3 минути. Изсипете супа в купи и сервирайте, покрита с омари, листа от копър и лимон, ако желаете. Супата може да се приготви предварително и да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 дни.

Омар Биске

Съставки

Наличност

гъста супа от месо

инструкции

One Comment