Гъба-Полента диаманти

1.

В кухненски робот, пулсиращите гъби се разрязват до фино нарязани. Разтопете масло в средно тиган при средна температура. Добавете лук; готвене, разбъркване от време на време, докато смекчи, около 4 минути. Добавете гъби; готвене до омекване, около 3 минути. Добавя се порт и се разбърква, докато се изпари. Разбърква се в сметана; докато сместа стане гъста, около 3 минути. Подправете със сол и черен пипер. Извадете от топлина; нека готино.

2.

Масло 10-до-15-инчов лист за печене; заделени. Сварете 1 литър вода в голяма тенджера; добавете 1 чаена лъжичка сол. При непрекъснато разбъркване, постепенно добавете полента. Намалете топлината до кънки; готвач, непрекъснато се разбърква, докато меката и цялата вода се абсорбира, около 5 минути. Разбъркайте в пармезан. Незабавно прехвърлете в приготвен лист за печене; разпределени равномерно. Оставете да се охлади напълно; покрийте с пластмасова обвивка и охладете до готовност за продължаване. Полента може да бъде направена до 1 ден напред.

3.

Намалете поленната наполовина. Внимателно прехвърлете половината, гладка страна надолу, на чиста работна повърхност; разпространение гъби смес отгоре. Поставете останалата полента наполовина, гладка страна нагоре, отгоре; подредени ръбове.

4.

Нарежете полента на дължина в 3/4-инчови редове; режете редове под ъгъл, за да образуват диамантите с дължина 1 инч. Поставете върху печени листове за печене. Опаковайте в пластмасова обвивка; замразявайте докато сте готови за употреба, до 6 седмици.

5.

За да служите, подгрявайте фурната до 425 градуса. Прехвърлете листата в пещта. Печете диаманти, въртящи се листове наполовина, от 12 до 15 минути. Гарнирайте всеки с камбала и с маскарпоне, ако желаете. Сервирайте топло.