Wiener Schnitzel Sianliha

Kuumenna uuni 200 astetta, kun valmistat leipomisen kolme osaa. Seulaa jauhot matalaan astiaan ja viilaan yhdistäen 1 tl suolalla ja pippurilla. Toisessa matala astia, kevyesti voittaa munat. Kolmannessa matala astia, viipale yhdistää leivänrutiinit ja jäljellä teelusikallinen suolaa. Vedä yksi karkea kerralla maustetussa jauhossa, kääntämällä päällykseen ja ravistamalla liikaa. Seuraavaksi uppoudu munaan ja varmista, että päällystät kokonaan ja sallit ylimääräisen putoamisen takaisin kulhoon. Sitten päällystä leipäjuurikkaat, taputtaen tiukasti, jotta ne tarttuvat kiinni, mutta varottavat, että ne eivät päällystä liian paksua. Aseta päällystetyt leikkuuterät parhaillaan paperia tai suurta leivinpaperia.

Kuumenna 1/4 tuuman öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on 350 astetta. Työskentely erissä, jotta vältät nukkumista pannulla, kypsennä leikkeleitä kunnes kullanruskea pohjaan, 1 – 2 minuuttia. Käännä joustavaa ohutta lastalla ja paista, kunnes toinen puoli on kullanruskea ja leivonnaiset keitetään läpi 1-2 minuuttia pidempään, tarkkailemalla öljyn lämpötilaa ylläpitämällä 350 astetta. Siirrä kakkuja paperipyyhkeillä vuorattuun leivinuuniin ja pidä lämmin uunissa.

Kaada ja hävitä jääkaapissa jäljellä oleva öljy ja pyyhi sitten puhtaaksi paperipyyhkeillä. Tee erät tarvittaessa uudestaan, sula voin samaan paistinpannuun keskilämmöllä, kunnes se syttyy. Aseta pannulla paistettuja leikkuukappaleita pannuun voidakseen toisella puolella voimaa ja sitten nopeasti käännä toiselle puolelle.

Järjestä leikkeleet lautaselle, ripottele silputtua persiljaa ja tarjoile sitruunankiilloituksella.